以鲜肉高汤的黑科技：教你一招熬制方法6！
一、选材和处理
1、选择优质的鲜肉
选择新鲜、纯肉、嫩肉、无腥膻味的优质鲜肉，如猪肋排、牛肋骨等。
2、处理鲜肉
备料阶段先用凉水将鲜肉表面稍稍冲洗一下，然后将肉类食材切成小块，切片不要太厚，因为鲜肉内部比较结实，切太厚就比较不易被破坏，以致于完全不入味。肉块也别太小，建议以拳头大小为佳。
3、干净的工具和炊具
熬制鲜肉高汤需要用到平底炒锅或者炖锅，最好是使用铸铁炖锅或者良好的不粘锅。
二、熬制过程
1、水温选择
熬制高汤时，水温很重要，开大火以后第三分钟左右，水温会升至 50℃ 左右，这时就应该去掉锅里的泡沫，这样可以避免后期升温时蒸发的水分沾在锅边形成的黑色沉淀，影响高汤的口感和质量。
2、混合调味
在煮肉的第10分钟加入一些混合调味料如酱油、糖、盐等，强化肉的味道。
3、水量和火候
放入适量的水，一般二斤肉需要水4-4.5斤左右。
盖上盖子，大火烧开后转小火保持微沸，此时慢慢将鲜肉倒入炖锅中，液面要盖过肉。大火煮沸后转至中小火慢熬2-3小时，可以保持原汁原味，口感细腻，肉质鲜美。
三、蔬菜的加入
1、选择蔬菜
蔬菜的原则是保持个别特点的配合，建议选取洋葱，胡萝卜，香菜等搭配使用（也可以根据喜好搭配）。
2、熬制时间和火候
煮汤的后期，加入些蔬菜和调味品，当蔬菜变软，颜色浅黄色或透明时，就可以关火过滤出高汤了，不可再煮太长时间。
3、提高汤的口感
可以将蔬菜放在滤袋中一起煮，这样可以保留蔬菜中的营养成分同时增强高汤的风味。
四、保存和使用
1、冷却和保存
先用滤网过滤干净高汤，等到高汤从锅中滤出后，应马上将它在开水中泡降温，这样可以避免高汤因为在锅中停留时间过长而变质。冷却后将保存到小型人体矮柜中，既保持了低温，又不怕霉变；当然，如果只是一次朝夕之间的用品，可以装在易碎换骨瓷容器内放到冰箱冷藏区。
2、使用方法
高汤可以用来煮粥、面、汤等菜品，口感鲜美，汤味清淡，是菜品中最好的调料之一。高汤提炼的鲜味和营养素可以为菜谱增色不少，不仅足以满足人的味蕾感受，同时也满足菜品的营养需求。
五、总结
熬制鲜肉高汤需要选材和处理，控制好水温和火候，搭配不同的蔬菜和调味品等等，这些要点都需要仔细把控，才能熬出口感纯正、营养丰富、鲜味浓郁的高汤。高汤可以充分发挥菜品的味道，提高菜品的口感，使整道菜品更加美味可口。