鲜黄豆牛肉家常做法大全
一、传统口味
1. 鲜黄豆牛肉炖菜
烹饪步骤：
（1）将鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后捞出备用。
（2）牛肉切成块状，锅内热油，将牛肉块煸炒至上色取出备用。
（3）锅中加适量油，爆香姜蒜末，加适量郫县豆瓣、葱段、料酒、酱油、糖、盐调味，煸炒均匀后倒入焯过水的黄豆和牛肉块，加清水没过所有材料并盖上锅盖慢慢炖至酥烂入味即可。
（4）起锅前撒上葱花即可。
2.鲜黄豆炖牛腩
烹饪步骤：
（1）牛腩提前焯水去血水，切成块状备用。
（2）鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后捞出备用。
（3）锅中加适量油，爆香姜蒜末，加适量郫县豆瓣、葱段、料酒、酱油、糖、盐调味，煸炒均匀后倒入焯过水的黄豆和牛腩块，加清水没过所有材料并盖上锅盖炖煮1小时，加入切好的土豆块、胡萝卜块，炖煮至牛肉软烂且入味即可。
（4）起锅前撒上葱花即可。
3.鲜黄豆烧牛蹄筋
烹饪步骤：
（1）牛蹄筋清洗干净后提前焯水，切成块状备用，鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后捞出备用。
（2）锅中加适量油，加入葱姜蒜末煸炒，加适量郫县豆瓣煸炒均匀，放入焯过水的黄豆和牛蹄筋块继续煸炒，倒入适量料酒、老抽、盐、白糖调味，加清水没过所有材料，大火烧开后转小火炖1-1.5小时，至牛蹄筋软烂即可。
（3）起锅前撒上葱花即可。
二、创意驾驭
1.鲜黄豆牛肉茄子煲
烹饪步骤：
（1）鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后捞出备用。
（2）茄子切段状，泡在水中片刻松软备用，牛肉切片状，锅中加适量油爆香姜蒜末，加入牛肉片煸炒至上色取出备用。
（3）锅中加适量油，爆香姜蒜末和郫县豆瓣，加入鲜黄豆和泡软的茄子段煸炒均匀，调入料酒、酱油、糖、盐调味。
（4）将煸炒好的鲜黄豆、茄子以及牛肉片倒进砂锅中，加上清水没过食材，大火烧开后转小火慢慢煮至入味即可。
（5）起锅前撒上葱花即可。
2.鲜黄豆红烧牛肉饭
烹饪步骤：
（1）鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后捞出备用。
（2）牛肉切片状，锅中加适量油爆香葱姜蒜末，加入牛肉片煸炒至上色取出备用。
（3）锅中加适量油，爆香郫县豆瓣和番茄酱，加入鲜黄豆、焯水的米饭和调味料盐、糖、鸡精翻炒均匀，加入清水或高汤慢慢煮煮至入味即可。
（4）起锅前撒上葱花即可。
3.鲜黄豆牛肉炒面条
烹饪步骤：
（1）鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后捞出备用。
（2）牛肉切片状，榨菜、花生米和葱姜蒜末备用。
（3）将面条烧至熟透后捞出控干水份备用。
（4）锅中加适量油，爆香榨菜和姜蒜末，加入鲜黄豆和牛肉片煸炒至熟透，加入调味料酱油、盐、白糖调味，将捞出的熟面条放入锅中和牛肉、鲜黄豆混合均匀，继续翻炒至面条刚好沾上调味料即可。
（5）起锅前撒上葱花即可。
三、健康食谱
1.鲜黄豆牛肉粥
烹饪步骤：
（1）大米提前清洗煮软备用，鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后捞出备用。
（2）牛肉切片状，姜切成片状备用。
（3）锅中加适量水将大米煮成粥，并在煮制过程中加入鲜黄豆粒和牛肉片共同煮开。
（4）加入料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉等调味料，炖煮30分钟至粥醇香味美即可。
（5）撒上葱花即可。
2.鲜黄豆牛肉萝卜汤
烹饪步骤：
（1）萝卜去皮切大块，鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后捞出备用。
（2）牛肉切成块状，姜蒜洗净备用。
（3）锅内倒入适量水，将牛肉块、鲜黄豆和萝卜块一起煮沸，加入适量的盐、味精、葱姜蒜末、料酒调味，炖煮至牛肉熟烂、萝卜酥软即可。
（4）撒上葱花即可。
3.鲜黄豆牛肉火锅
烹饪步骤：
（1）选用火锅汤底和菜品。
（2）牛肉切片状，鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后捞出备用。
（3）锅中加适量水将锅底煮开，加入鲜黄豆和牛肉片一同煮熟。
（4）将熟烂的菜品和鲜黄豆、牛肉片一同放入锅中滚烫即可。
（5）可以用沾料调味，如花生酱、麻酱、辣椒等。
四、地方特色
1.四川鲜黄豆牛肉丝炒干丝
烹饪步骤：
（1）鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后捞出备用。鸡蛋打散准备好，熟面条备用。
（2）牛肉切成丝状，锅内加适量油，爆香姜蒜末，加入牛肉丝煸炒至熟透取出备用。
（3）锅中加适量油，爆香郫县豆瓣和泡软的鲜黄豆，加入熟面条和熟蛋丝煸炒均匀，加入盐、鸡精等调味料。
（4）放回煸炒好的牛肉丝和葱花一同炒匀即可。
2.江浙沪鲜黄豆牛肉汤
烹饪步骤：
（1）牛肉切片状，焯水后捞出备用，鲜黄豆提前浸泡4-5小时，焯水后备用。
（2）锅中加适量水烧开，放入牛肉片、鲜黄豆、党参、红枣、姜片、葱结等配料，加盖炖煮2