麻辣干牛肉翻炒，辣味十足又好吃！
一、 牛肉的选择与加工
1、选择牛肉的部位。牛肉的不同部位口感和肉质都不一样，适合用来做干炒牛肉的部位有内脏、腱子肉和牛腩肉等。如选择牛腩肉，切块后在开水里焯水，去除血水和脏质。
2、杀菌消毒。处理好牛肉后，应该先将其用开水焯一下，去掉血水和脏质，再用凉水冲洗干净，在热水中再焯烫三分钟，至牛肉表面变白，这样不但可以杀菌消毒，同时也可以去掉一部分的腥味。
3、切丝切块。翻炒牛肉时，应该切成大小一致的块或片，有利于入味和风味的均匀分布。
二、 食材搭配
1、辣椒。红辣椒和花椒是麻辣鱼香味道的重要元素，它们的含热量高和具有辣味是必须的，用料多而勇猛，瞬间刺激口腔，辣味十足。
2、洋葱。洋葱的香味与辣椒相互作用，会产生出更加浓郁的味道，并且洋葱的甜味也可以中和辣味，增加口感层次。
3、大葱。大葱切成斜刀块，不仅可以增加口感层次，而且还可以加强菜的香气，更适合炒韭菜、煮汤等菜品中。此外，百合、木耳等菜品的加入也可以使味道更加鲜美。
三、 炒制步骤
1、先将切好的牛肉用葱姜和料酒腌制20分钟左右，这样处理后的牛肉比较嫩，口感更好。
2、火候掌握。要让干炒牛肉的火力盯住成熟，但是不要过度炒制，以免肉质过硬、口感不好。煮熟牛肉就可以开始炒熟了，一定要翻炒均匀，保证片片鲜嫩又软绵口感。
3、掌握油温。最重要的还是油温的掌握，又麻又辣的牛肉一定要，勐上高火大火，开口就炒，不然的话辣椒和花椒的香味无法真正爆发出来，产生不了麻辣的味道。
四、 吃法推荐
1、作为小菜。干炒牛肉作为美味的小食，可以搭配啤酒等饮品，在小聚会或者聚餐时作为餐前开胃小菜使用。
2、搭配米饭。干炒牛肉的味道浓郁，搭配米饭一起食用会让口感更为丰富，也可以搭配饼类食品制成牛肉饼，口感十分好。
3、搭配花卷。将干炒牛肉和花卷搭配在一起食用，更是好吃得不得了，口感鲜香，一定会让你爱上这道美食。
五、总结
麻辣干牛肉翻炒是一道口感层次分明，香辣回味的经典小吃，它的麻辣味道一直获得着人们的喜爱，特别是在冬天的时候，更是能够让人感受到一股暖流。
选择好的牛肉部位，掌握好加工杀菌的步骤，精选适宜的食材，掌握炒制的火候，在吃法上也要有所创新，搭配不同的食品也能够带来不同的口感体验，所以说你一定不能错过这道美味的小吃啊！