麻辣牛肉炸不煮，新手也能轻松做
一、简介
麻辣牛肉是一道大家喜欢的川菜，经典的做法是用锅煮熟，但是在家里做的话，可能不太方便。这时候，可以选择炸不煮的方法，简单易做，又不失美味。
二、准备材料
麻辣牛肉炸不煮所需材料如下：
- 牛肉：400克
- 淀粉：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 花椒：适量
- 辣椒粉：适量
- 姜蒜末：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 香菜：适量
- 油：适量
三、步骤
1. 牛肉处理
将牛肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、酱油、淀粉腌制20分钟左右。
2. 熟花椒与辣椒粉炒香
在锅中放入花椒、辣椒粉煸炒，直到变色出香味。
3. 热油，油炸牛肉
在热锅中倒入油，等油温升至中火，将腌制好的牛肉片逐个放入油锅中炸至变干，捞出沥干油。
4. 炒辣椒酱
在锅中再倒入适量的油，热锅凉油，倒入姜蒜末，再加入之前炸好的花椒、辣椒粉，煸炒均匀后倒入糖、酱油、盐，继续煸炒，将糖溶解后倒入事先调好的水淀粉浆。
5. 炒牛肉
在锅中放入炒好的辣椒酱，加水烧开，将油炸好的牛肉倒入锅中翻炒均匀，继续炖煮至汤汁收干，加入香菜末翻炒均匀即可。
四、贴士
- 牛肉切薄片后，可以放在冷水中浸泡一会，让肉更加嫩滑。
- 在炸牛肉的时候，应该将油温控制在中火，这样可以让牛肉煎炸均匀。
- 添加糖的时候，要注意加热搅拌，等糖完全融化后再加入其他调味料。
五、总结
麻辣牛肉炸不煮是一道口感鲜辣，做起来也非常简单易学的川菜，适合新手尝试。需要注意的是，在炸牛肉和熬辣椒酱的时候需要掌握好火候。而根据个人口味可以适量增减辣椒粉和花椒的份量，来调整麻辣的程度。