三招教你轻松做出香气扑鼻的鱼香牛肉丝！
一、选料并准备
1、选择肉质紧实、色泽鲜红的牛里脊肉，并用刀背横向切出0.3毫米左右的肉丝
2、将葱、姜、蒜切成末备用
3、将青椒、红椒、胡萝卜、黑木耳等配菜切成细丝
二、制作鱼香调料
1、3勺豆瓣酱炒香，放入适量白糖、鸡精、醋、酱油和料酒，炒匀，调成鱼香汁
2、将红、绿尖椒切成细粒，加入鸡蛋清和少量盐，搅拌均匀即成青红椒鸡蛋清
三、烹饪操作
1、将牛肉丝放入碗中，加入淀粉、酱油、料酒、胡椒粉等调料拌匀，腌制20分钟
2、将锅置于炉火上，加适量油，将葱姜蒜煸香，再将切好的配菜加入翻炒，捞出备用
3、锅中再倒入少量油，倒入腌制好的牛肉丝煸炒至变色熟透，加入事先炒好的配菜继续翻炒
4、倒入鱼香调料和青红椒鸡蛋清，快速翻炒均匀，撒上熟花生米和香葱末即可
四、技巧提示
1、切肉丝的时候要坚持横向切，并用刀背拍打，使肉质紧实且口感更佳
2、腌制牛肉丝的时候不要加盐，以免使色泽变深，影响美感
3、炒鸡蛋清的时候要快手，火候不可过高，以免变黄影响口感
五、总结
以上就是制作鱼香牛肉丝的三招，关键在于选料、制作鱼香调料和烹饪操作技巧。掌握这些要点，你也能轻松做出鲜香可口的鱼香牛肉丝。记住，在制作过程中要尽可能保持食材的颜色和营养，使菜品更加美味！