一、选材与准备：保证汤品品质
1、选择优质牛肉：选用质量上乘的牛肉，最好是纯瘦肉，没有条纹，口感较细腻，适合用来炖汤。
2、青菜：选择新鲜的青菜，洗净切段备用。青菜口感爽脆，汤汁回甜，营养又丰富。
3、调味品：生姜和料酒，在牛肉和青菜入锅之前加入，有助于破解牛肉的腥味，使青菜更加嫩绿。
二、烧制过程：窍门多多
1、焯水：将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水浸泡，大火煮沸后撇去浮沫，将牛肉捞出焯水备用。
2、倒入清水：将焯过水的牛肉放入干净的锅中，加入清水，水量可以根据自己的口味和需要适量控制。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
3、加入调料：煮牛肉的同时加入切好的姜片和适量的料酒，有助于提高汤品的口感和解腥味。
4、炖煮时间：炖煮时间要根据厨具的不同、牛肉的不同而定。一般来讲，牛肉需要炖2-3小时达到入口即化的效果。
5、加入青菜：将洗净的青菜放入炖好的牛肉汤中，加入适量盐调味，煮沸后焖煮1-2分钟即可。
三、汤品营养：多种滋补功效
1、牛肉：牛肉含有高蛋白、低脂肪，具有增强体质、补气血的功效，白领和学生常常需要摄入维生素B族，而牛肉正好是补充维生素B族的上等食品。
2、青菜：青菜不仅味美，营养丰富，所含的多种维生素、矿物质和纤维素对身体有着多种保健作用，可以改善人体消化道功能并有助于防治胃癌、肠癌。
3、姜：姜可以辅助消化、驱寒温中、活血化淤，煮汤时加入姜片可以提高汤品的口感和解腥味。
四、美食佳配：搭配菜品口味更佳
1、面食：将牛肉青菜汤放在热气腾腾的面条上，浇上一勺香油，再加上煮鸡蛋，即可变成营养丰富的“汤面”。
2、米饭：将牛肉青菜汤倒在白米饭上，不仅口感丰富，而且菜品营养又可发挥最大价值。
3、煎饺：将饺子放在牛肉青菜汤中煮熟，再放些青菜和豆腐丝，更能切实满足多种营养需要。
五、总结：
牛肉青菜汤不仅适合寒冷的冬日，还是一年四季的营养佳品。选好材料，掌握好火候，搭配好口味，就能够制作出品质上乘的美味汤品，同时也满足了人们对于营养需求的要求。