简单易学，香味诱人——牛肉香肠的自制方法

一、选料

1、肉类选材：一般选择五花肉和牛肉，也可以加入一些猪皮增加口感。

2、调料选材：盐、白胡椒、黑胡椒、迷迭香、月桂叶、葱、姜、蒜、花椒，芹菜等。香肠中的调料不同组合会带来不同的口感变化。

3、其他材料：天然肠衣。寻找生产上规格化、去除杂质的天然肠衣。

二、自制调料

自制调料是为了控制食品安全性，而且由于自制的调料风味更为鲜美，因此很多人喜欢自制香肠。

自制调料需要准备磨料机和搅拌机，将所有调料磨细后和肉混合且绞至调料混合均匀，加工成香肠原料。

如果自制调料难度较大，也可以在网上购买现成的调料。

三、制作香肠

1、肉绞制作：五花肉切成块状，加入调料绞至充分混合，添加适量水，调制成肉浆。

2、肠衣处理：将天然肠衣洗净，泡入凉水磨搓，注意不要过度处理。

3、装香肠：将充分搅拌均匀的肉浆注入肠衣内，用绳子系紧两端，保持肠衣的充分紧绷。

4、蒸香肠：将肠衣里的香肠加盖保鲜膜后放入蒸锅中大火蒸煮半小时左右即可。

四、成品保存

香肠在完成后可切成段状晾晒，在阴凉处晾干后包装，冷冻储存。也可放在冰箱保鲜层中储存。

五、总结

自制牛肉香肠，不仅可以体验制作的乐趣，更能保证食品卫生，而且味道更为鲜美，可以根据口味自由调配。不过，自制的香肠需注意食物安全问题，保证所用原料的质量和卫生，认真操作避免食品污染。