无烤箱配方：快手制作香脆美味的家常牛肉干
一、选材和处理
1、牛肉的选择和处理对家常牛肉干的口感和质量有决定性的影响。选择成年母牛的后腿肉，因为后腿的牛肉有更多的肌肉纤维，纤维间的脂肪较少，瘦肉含量高，口感较好。选好牛肉后，要将其切成薄片，约0.3厘米左右，以便于腌制和风干。
2、处理牛肉的时候，要尽量去掉多余的筋膜和油脂，以免影响口感和耗时腌制。同时，为了让腌料更好的渗透入肉中，在牛肉表面用刀片顺向切上几刀，使其更容易吸收腌料。
3、除去牛肉的副产品后，用一张干净的切板将其排列开，要求牛肉片之间不能重叠。将牛肉片的表面均匀地涂上厚厚的腌料，这里我们选择了一款由生抽、老抽、料酒、花椒粉、孜然粉、白糖和盐等混合而成的腌料。
二、鲜风干的技巧
1、将处理好的牛肉片均匀地分布在通风性良好的地方，让其均匀受风，时间一般在4-6小时之间，也可以根据空气湿度和温度进行调整。每隔一段时间要用筷子翻动一下牛肉片，防止表面变色，并借助天然的风力和阳光，帮助干燥和杀菌。
2、如果担心受到蚊虫和灰尘的污染，可以用纱布或者一些细孔的网格布覆盖在牛肉上面，以保持其洁净。
3、当牛肉片表面干燥，颜色变深，没有触感的时候，就可以进入熟成阶段。将其装入密封袋中保存，留出约1/4左右的空间，然后放入冰箱内冷藏。在冷藏的过程中，肉质会慢慢变软，口感变得更加嫩滑，同时也可以促使味道更加浓郁。
三、如何做出香脆美味的家常牛肉干
1、准备工作：将鲜风干好的牛肉片取出，放置在阴凉通风的地方，风干牛肉的表面会有一些白色的霜，不需要刮掉，这是正常的。
2、处理工序：将牛肉片按照自己的口感需求，切成均匀的小条。用开水焯烫一下，焯烫的目的是去除表面的污渍和异味。之后再用冷水将牛肉冲洗干净并沥干水分。将牛肉片均匀地涂上糖，葱姜蒜的汁液，也可以加入一些调料，如生抽、花椒粉等，使其更香更美味。
3、烤制巧妙：可以将处理好的牛肉片放入微波炉或电饭煲内，并加上适量的水，或者用锅将其煮开，然后将牛肉片放置在排气孔上，调整温度，大约3-4小时后，牛肉片就可以慢慢烤制完成了。
四、存放方法
1、最好的方法是将做好的牛肉干放到密封袋或者盒子中保存，用吸氧剂吸取空气中的氧气，使其处于真空状态，从而防止被细菌和霉菌污染。
2、冷藏保存：将制成的家常牛肉干放置在冰箱内冷藏，可以保持3-6个月的新鲜度和口感，食用时仍然可以保持味道的好。
3、冷冻保存：如果想要长时间保存牛肉干可以冷冻保存，将其制成的小条装入冰块袋重重敲打，使其扁平化，之后放入冰箱内冷冻。冷藏时间为1年左右，需要使用时，将其取出解冻即可。
五、总结：
经过这一系列的操作，我们就可以轻松地做出美味的家常牛肉干。只要掌握好每个步骤的技巧，就能在家中轻松制作出香脆美味的家常牛肉干，而且无需使用烤箱，省去了许多的麻烦和成本，十分方便可行。同时，制成的牛肉干也可以当做零食或者佐餐的一份美味，不论是在休闲时光还是聚餐派对都非常的合适。只要动动手，就可以制作出品质保证的美食，尽情享受美食的乐趣。