油炸牛肉丸— 香脆诱人技巧大揭秘

一、材料准备

1、选肉——牛肉肉质紧实，有嚼劲，既健康又美味；

2、配料——面粉、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、姜、葱、蒜、香菜等；

3、料酒——可去腥增香；

4、油——熟花生油或玉米油。

二、制作流程

1、牛肉切小块，加入调料拌匀，醒制20分钟；

2、将牛肉块用搅拌机搅成糜，加入适量的淀粉和蛋清搅拌成充分发酵的肉糜；

3、取适量的肉糜，用手搓成球状或平滑的椭圆形，大小根据个人口味而定；

4、油加热，火力不宜过大，防止炸糊或熟外生内；

5、牛肉丸逐个下锅炸，油温控制在180℃左右，逐渐翻动使其均匀受热，炸至金黄色，捞出。

三、技巧要点

1、肉质选择——牛肉肉质须要紧实和有嚼劲，避免选择过于韧性的肉；

2、醒制时间——让香料充分渗透肉质，提高肉质的鲜味；

3、碾肉工具——使用高速旋转的搅拌机碾肉，不仅可以改善口感，还可以充分释放肉质的胶原蛋白增加粘度；

4、馅料制作——配料要准确把握，混合适量的淀粉和蛋清可以使肉馅更加粘稠；

5、油温控制——油温控制在180℃左右，不要让油温过高，炸至金黄色后捞出即可。

四、小贴士

1、炸之前，可以在牛肉丸外面裹上面包屑或是糯米粉，这样可以增加外面的酥脆口感；

2、炸制牛肉丸不宜过多，不能堆积在一起，掌握好每次下锅的数量，以免影响油温；

3、在调味的过程中，如不喜欢姜葱味道浓烈，可适量减少用料；

4、炸制的油量不要过多，油太多会使肉质的味道流失，产生不必要的油腻感。

五、总结

油炸牛肉丸是一道美味可口的小吃，通过合理的材料选择、配料和炸制技巧可以让其更加香脆可口，令人食指大动。在制作时需要加以注意的是，掌握适量油量和油温，适量添加配料和香料，可以制作出更加优异的油炸牛肉丸。