一、选择牛肉的要点
选择好的牛肉不仅在炸牛肉的口感上有大的影响，也会影响到整道菜的口感，所以如何选择优质牛肉是炸牛肉腌制过程中的关键。
1、选带筋的牛肉。
带有适量筋的牛肉，炸出来的牛肉更加有嚼劲，口感更佳。
2、选肌肉发达的肉。
肌肉发达的牛肉会比较有弹性，炸出的牛肉更加鲜嫩。
3、选肉的颜色。
优质的牛肉颜色呈亮红色，肉质感均匀，切面完整无杂质，而劣质牛肉则颜色呈暗红色或者暗紫色，肉质不均匀，会影响口感。
二、腌制牛肉的步骤
1、切牛肉。
将选好的牛肉切成大小均匀的薄片，厚度以2-3毫米为宜。
2、腌制牛肉。
将腌制所需的调味料放入牛肉片中，轻轻揉搓均匀，腌制时间需要半小时以上，可以先放入保鲜袋中，保持其鲜嫩度和口感，最后将其取出，沥干水分，入油锅中炸至金黄色即可。
3、加味料提升口感。
在腌制的过程中可以加入姜片、葱段、花椒等调味品增加口感，提升菜品的香味。
三、炸牛肉的技巧
炸牛肉的技巧不容小觑，只有掌握了一些技巧，才能保证炸出来的牛肉口感外酥内嫩，不会太过油腻。以下是几个炸牛肉的技巧。
1、油温掌握。
炸牛肉的油温一定要掌握好，火力不宜过大，最好是中火左右，牛肉入油锅前需要用中小火先加热，这样炸出来的牛肉才会外酥内嫩，色泽金黄。
2、炸牛肉的时间。
炸牛肉的时间一定要掌握好，一般需要3-5分钟左右，时间过长会造成牛肉变硬，过短则熟度不够。
3、炸后千万别直接放入盘子里。
炸好的牛肉去除掉油滴后，千万不要直接放入盘子里，否则油份会侵入牛肉中，导致口感异化，可以将其立起来，让多余油滴干燥之后再摆盘。
四、一些小贴士
1、炸牛肉时可以先用稍微高一点的温度将牛肉煎煮一下，这样的话，牛肉分泌的油分就会少了，油炸时就会好吃很多。
2、腌制牛肉的时间比较长，所以建议用保鲜袋密封起来，使肉更加入味。
3、油炸后的牛肉上要及时撒点盐巴、味精等，并且牛肉需要剁成小块，既方便食用，又使牛肉更好入味。
五、总结
选好的牛肉，在腌制和炸制的过程中，加入适量的调味料和调料，使口感和香味得到提升。炸牛肉的技巧和小贴士可以使菜品更加可口、美味。适量食用炸牛肉是可以满足口感享受的同时也不会过于油腻，是一道健康美味的菜肴。