一、选肉制作牛肉酱
1、选择适合做牛肉酱的肉
首先要选择适合制作牛肉酱的肉，建议选择肉质较为鲜嫩、有些肥瘦相间的牛肉，这样可以制作出口感更好的牛肉酱。
2、切成小块，入锅焯水
将选好的牛肉切成小块，放入锅中焯水，这个过程可以去除牛肉中的血水和腥味。
3、沥水，待凉
将焯水后的牛肉块沥干水份，放在自然通风的地方等待凉透。
二、配料制作牛肉酱
1、准备甜面酱和辣椒酱
做老干妈牛肉酱的关键是配料，其中甜面酱和辣椒酱一定不能少。
2、煸炒葱姜蒜末
在锅中倒入少量食用油，加入葱姜蒜末，小火煸炒至香味扑鼻。
3、放入豆瓣酱和辣椒酱
加入适量的豆瓣酱和辣椒酱，翻炒均匀。
4、倒入甜面酱，翻炒均匀
倒入适量的甜面酱，继续翻炒均匀，直到调料炒香。
三、制作老干妈牛肉酱
1、牛肉切末
将焯水并晾凉的牛肉块切成末状，切末的大小适中。
2、将切末的牛肉均匀的倒入调料中
将切好的牛肉末均匀的倒入炒好的调料中，炒拌均匀，使调料更好的外附在牛肉上。
3、放入蒸锅蒸煮
将牛肉混合好的调料倒入适量的蒸锅中，大火蒸煮约30分钟。
4、盛盘即可
蒸煮30分钟后，老干妈牛肉酱就制作完成啦，可以盛出来享用啦！
四、小贴士
1、如果时间允许，可以将制作好的牛肉酱静置一段时间，味道更佳哦！
2、老干妈牛肉酱中的配料可以依个人口味进行调整，想要口感辣一些可以多放些辣椒酱。
3、注意牛肉酱中配料中的辣椒酱和豆瓣酱，味道较咸，炒制时不要再加盐。
五、总结
以上就是「神仙秘方」制作老干妈牛肉酱的详细步骤，只要掌握好每一个步骤，就能做出口感喷香的牛肉酱啦！值得一提的是，在炒制牛肉酱的时候，火候、时间和配料的比例都是制作成功的重要因素。大家可以按照自己个人口味进行调整，一定可以制作出自己喜欢的老干妈牛肉酱。希望大家都可以在家里开心制作美食，享受美食带来的快乐！