美味无穷，清凉一夏——凉拌牛肉及做法大全
一、牛肉的选择
牛肉是凉拌牛肉的核心原料。选择什么样的牛肉，质量如何，关系到凉拌牛肉味道的好坏。大家在选择牛肉的时候，主要可以从以下几个方面入手。
1、肉质细嫩
选用细嫩的肉质牛肉制作凉拌牛肉，口感更佳。
2、肉身均匀
油花在牛肉里面分布均匀，肉身部位也没有明显的韧带，这样在食用的时候口感更好。
3、肉色鲜红
颜色鲜艳，富有光泽的牛肉，通常代表着牛肉质优，肉质好。
二、准备工作
在做凉拌牛肉之前，必须要进行准备工作。下面详细介绍准备工作要点。
1、选料
凉拌牛肉做起来其实很简单，所需要的材料也很容易买到，只需要准备好牛肉、洋葱、蒜、生姜、小米椒、辣酱油、生抽、香油、醋、糖、盐等。
2、牛肉处理
牛肉要放在冷水中焯水，这样可以去除多余的脂肪和血水，让牛肉颜色更好，口感更佳。
3、配料处理
要注意将洋葱、蒜、生姜切成细末。而辣椒末，建议切得稍微细一点，不要切得过大，以防辣椒籽影响口感。
三、做法大全
凉拌牛肉的做法有很多种，下面为大家介绍几种口感十分不错的做法。
1、酱爆牛肉
这款酱爆牛肉的做法不仅简单，而且味道鲜美，是一款非常适合夏日生食的凉拌牛肉。
步骤：
1、将焯过水的牛肉切成片，并加入辣酱油、生抽、细砂糖、料酒、生姜末拌匀，腌制20分钟；
2、锅中热油，下蒜末和姜末爆香；
3、加入腌好的牛肉片煸炒至断生，盛出；
4、在小米椒中加入盐、醋、糖拌匀，淋在牛肉上即可。
2、蒜香牛肉
这款蒜香牛肉不仅味道鲜美，而且十分简单易做，非常适合夏日食用。
步骤：
1、将焯过水的牛肉切成片，并加入蒜蓉、辣椒油、料酒、盐、香油拌匀，腌制20分钟；
2、将白萝卜切成丝，放锅中加水烫1分钟捞出，用冷水冲凉，拧干备用；
3、在盘中把牛肉放在最底下，然后再放上白萝卜丝。
3、姜汁拌牛肉
这款姜汁拌牛肉，汁水浓郁，牛肉爽嫩，是一款简单美味的凉拌菜肴，非常适合夏日食用。
步骤：
1、将焯过水的牛肉切成片，并加入盐、生姜汁、香油、生抽、醋、细砂糖、酱油拌匀，腌制20分钟；
2、将芹菜切成末，姜切丝，加入适量酱油和香油抓匀备用；
3、将腌好的牛肉片码放在中央，周围铺上芹菜丝和姜丝，淋上剩余的调料即可。
四、食材搭配
凉拌牛肉的食材搭配非常丰富，可以根据自己的口味进行搭配和调整，下面是几种大家比较喜欢的搭配方式。
1、木耳拌凉拌牛肉
这道菜是木耳和牛肉的完美结合，松软无比，让人回味无穷。
步骤：
1、将焯过水的牛肉切成片，加入适量的盐、酱油、醋拌匀腌制10分钟；
2、将泡发好的木耳切成丝，夹在牛肉片中，附加大葱、芝麻、辣椒油、蒜泥等进行调味。最后，淋上香油即可。
2、凉拌牛肉粉
凉拌牛肉粉的做法很简单，就是将焯水后的牛肉碎成小丁，然后拌上辣椒酱油、蒜泥、花生粉等调味料，再放在凉拌的牛肉粉上即可。
3、凉拌牛肉配黄瓜
这道凉拌牛肉配黄瓜，清凉可口，口感极佳，非常适合夏日食用。
步骤：
1、将焯过水的牛肉切成薄片，加入适量的盐、酱油、醋拌匀腌制10分钟；
2、将黄瓜切成丝，加入盐、醋、白糖、花椒粉和蒜泥等调料，和牛肉混合在一起即可。
五、总结
凉拌牛肉，不仅色香味俱佳，而且营养价值也很高，非常适合夏天食用。以上介绍的凉拌牛肉的做法和食材搭配，大家可以根据自己的口味进行调整，制作出属于自己的特色凉拌牛肉。