美味翻倍 牛肉红烧玉头，教你轻松制作！
一、原材料的选择
1、选择牛肉。红烧牛肉需要选择优质的瘦肉，建议选用里脊肉，因为里脊肉质地细腻且比较嫩，而且有少量的筋膜和沉积物。这些沉积物和筋膜最好不要太多，以免影响口感。
2、选择佐料。选用大葱、姜片和蒜头，强烈推荐使用宋城道口老姜和鲜蒜，因为它们的味道非常香浓。
3、选择调料。选择生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、十三香等常见的调料。
二、制作过程
1、处理牛肉。将牛肉切成大小相近的块状，然后放入冷水中浸泡半小时。之后将牛肉块沥干水分，备用。
2、处理佐料。将大葱和大姜切成片状，蒜头切末备用。切好的大葱和大姜还要用开水焯一下，去除较多的杂质和不干净的味道。
3、爆炒佐料。将锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜，用中火爆香。爆香后加入适量的冰糖，翻炒，让糖完全融化，变成棕红色，注意火不要过大过小。
4、煮牛肉。将已经沥干水分的牛肉放入锅中，用中火煸炒一下，让牛肉外层上色。之后，加入一些料酒，用大火翻炒几下，让牛肉入味，变得嫩软。
5、加入调料炖煮。调入豆腐、一勺生抽、一勺老抽、适量鸡精、盐和十三香调料，加入足够的水，用中小火炖煮30分钟。可以适量添一些过量开水，以免煮干。期间，要不断搅拌，以防糊锅。
6、调整口味。最后，为了增加口感，可以选用自己喜欢的调味品进行适当调整。
三、烧制技巧
1、掌握适当温度。对于爆香佐料这一步骤需要掌握好温度，火不要过大过小，以免糖和佐料有糊锅和糊味的情况出现。煮牛肉和炖煮沸腾过程中也需要掌握好火力，不能用大火或小火，煮过程中要不断搅拌，防止糊锅。
2、严格控制时间。炖煮牛肉的时间不能过短，也不能过长，一般需要煮30分钟左右，时间过长会导致牛肉变硬，口感变差，时间过短味道不入味。
3、牛肉焯水。牛肉需要先用冷水泡一段时间，之后再沥干，这个过程可以将肉类中的杂质去掉，减少血腥味和膻味，口感也会更好。
四、菜品搭配建议
美味翻倍牛肉红烧玉头营养丰富，口感鲜美，搭配米饭或者面食都十分合适。它也适合作为一道菜配菜，尤其是搭配绿色蔬菜或者海鲜类的菜品，这样口感会更丰富。
五、总结
美味翻倍牛肉红烧玉头是一道十分美味的家常菜，烧制要点在于选择优质的原料，掌握好烧制技巧，并且适当加入自己的调味品，这样做出的牛肉红烧玉头才会更加地口感鲜美。建议在制作之前先浸泡牛肉，制作过程中要不断搅拌防止糊锅，烧制过程也要严格掌握时间和温度。最后搭配米饭或者面食食用，这样才能真正体现出其美味。