一、红油牛肉的制作
1、选用上等牛肉，将牛肉切成4cm的长条状；
2、放入开水中煮3分钟，捞出过凉水待用；
3、在碗中加入辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、芝麻、葱花、姜末、蒜末、香油，搅拌均匀；
4、将凉透的牛肉放入碗中，充分裹上调料；
5、备用麻辣油中。将花椒放入小锅炸香后加入辣椒油，调入白芝麻、盐等调料；
6、将调拌好的麻辣油倒入红油牛肉中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时左右即可。
二、凉拌麻辣牛肉的营养价值
1、牛肉是高蛋白质、高铁、低脂肪的食物，能够增强肌肉、提高免疫力；
2、辣椒中含有辣椒素，具有促进食欲、消除疲劳、祛寒驱湿等作用；
3、花椒富含挥发油和维生素C，具有温中散寒、祛风除湿的功效；
4、麻油富含不饱和脂肪酸和维生素E，能够美容养颜、润肠通便。
三、凉拌麻辣牛肉的食用方法
1、取出凉拌麻辣牛肉，放在碗中；
2、加入适量黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，搅拌均匀；
3、可搭配米饭、馒头、面条等食用，也可以当做零食享用。
四、凉拌麻辣牛肉的风味特点
1、牛肉入味，麻辣鲜香，口感爽口；
2、调味齐全，酸甜鲜辣相间，极具层次感；
3、红油浸染，色泽鲜艳，能够引起人们的食欲。
五、总结：
凉拌麻辣牛肉是一道美味可口、营养丰富的小吃，具有红油牛肉的制作工艺，麻辣爽口的风味特点，以及能够提供高蛋白质、高铁、低脂肪等营养成分的优点。不仅适合作为家常小菜，还可以做为聚会、野餐的美味佳肴。享受美味的同时，也要注意均衡饮食，适量食用。