上海做法甜味牛肉粒，妙手传授
一、材料准备
1、牛肉粒：牛肉精肉较好，切成2公分见方小块，用生粉、生抽、白胡椒、料酒按照1:1:1/2:1/2的比例调味拌匀，腌制15分钟。
2、调味料：酱油、白糖各适量，料酒1小匙，麻油数滴，生姜末适量，薄荷叶末适量，盐适量，蒜泥适量，水淀粉适量。
3、配菜：洋葱、红椒切成丝，葱切成段。
二、烹饪步骤
1、热锅凉油，180度左右，将腌制好的牛肉粒放入，炸至表面金黄色，沥油备用。
2、热锅少量油，爆香生姜蒜泥，放入洋葱丝、红椒丝、葱段爆炒出香味，加入适量清水，煮开后加入盐、糖、料酒，慢火熬制至水分收干。
3、倒入炸好的牛肉粒，翻炒均匀。
4、加入少量的水淀粉，翻炒均匀后出锅装盘。
三、技巧提示
1、炸牛肉粒可以加入适量糖，让牛肉粒更加酥脆。
2、牛肉粒炸过后可以裹上蜜糖。
3、烹饪时加水要适量，不要多加，否则口感会受影响。
四、小贴士
1、如果家里没有生薄荷叶，也可以用干薄荷叶代替。
2、如果口感习惯较重的人群，可以加适量的生抽调味。
3、可以根据口味添加适量的辣椒粉或者辣椒酱。
五、总结
上海做法的甜味牛肉粒口感鲜嫩酥脆，外焦里嫩，吃起来酸甜可口。调味料的搭配非常讲究，所以味道独具特色。此外，在烹饪过程中需要注意火候的掌握，否则会影响到口感。希望以上妙手传授的技法能够给您制作甜味牛肉粒带来帮助。