家常牛肉丝凉菜
一、食材准备
牛肉丝、姜、葱、蒜、花椒、香菜、辣椒、酱油、料酒、糖、醋、盐、香油。
1、牛肉丝：可选用里脊肉或牛里脊肉，切成长条状，待用。
2、姜葱蒜：姜拍破洗净，葱切段，蒜切末，待用。
3、调料：酱油、料酒、糖、醋、盐、香油按照口味适量调制好。
二、烹饪步骤
1、将牛肉丝用少量盐、生抽淹上5分钟。
2、锅内加入油，姜葱蒜花椒爆香后，将腌制好的牛肉丝倒入锅中，煸炒至肉变色。
3、加入调料翻炒均匀，加少许热水，继续翻炒至汁收干。
4、加入辣椒和葱丝，翻炒至香味散发。起锅前加香油拌匀。
三、装盘与调味
将炒好的牛肉丝铺在盘子里，撒上少许葱花和香菜末，浇上少许调料即可食用。
四、小贴士
1、切牛肉丝时要找到肉纹，顺着肉纹顺势而下，这样切出的肉丝口感更加鲜嫩。
2、翻炒时火力要大，使汁水快速收干，肉丝口感更佳。
3、最后撒少许花生碎，口感更佳。
五、总结
家常牛肉丝是一道口感鲜嫩多汁，清爽可口的凉菜，制作过程简单易学，口味可调，适合家庭聚餐或宴客使用。注意切肉丝的技巧，翻炒的火力掌握，撒花生碎可增加口感，享受美食的同时还能补充蛋白质。