美味佳肴手把手教你制作牛肉冻
一、准备工作
1、准备牛肉：500克，牛肉最好选用牛颈肉、牛腩肉，因为这两种含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白是制作牛肉冻的重要原料，如果使用瘦肉会影响冻的效果。
2、辅料准备：生姜5片，青葱1根，八角2个，桂皮1块，料酒适量。
3、鸡蛋清2个，冰水适量。
二、煮牛肉
1、将牛肉切成大块，下锅烧水，加入料酒、生姜、八角、桂皮和青葱，大火煮沸。
2、煮沸后关小火，再煮1个小时到1个半小时左右。
3、将煮好的牛肉取出, 放入冰水中浸泡5分钟至10分钟，让肉质更加紧实。
三、制作牛肉冻
1、将煮好的牛肉用刀切成薄片或块状，放入深盘中备用。
2、将煮牛肉的高汤放入锅中重新煮沸，将火调小，再加入适量盐调味。
3、将2个鸡蛋分离，只使用蛋清，打入碗中，搅拌均匀，再将蛋清倒入煮沸的牛肉高汤中，边加热，边搅拌，待蛋清凝固即可。
4、将加入蛋清的牛肉高汤倒入胶质状的牛肉块中，蒸3-4小时至完全凝固。
四、顶配料
1、将凝固好的牛肉冻切成小块，码好装盘。
2、可以根据个人口味加入香葱、花椒粉、姜片等配料，美观可口。
五、总结
制作牛肉冻需要的关键是牛肉的选料和高汤的熬制，牛颈肉和牛腩肉是牛肉冻的最佳原料，高汤的熬制时间要充足，牛肉冻口感最佳的时间是第二天，口感更加鲜美，是一道非常特别的下酒菜。