一、选料要求
1、牛肉选择：选用肉质鲜嫩、纹理清晰的上脑肉或腰花肉。
2、香菜选择：应选用新鲜的香菜，具有清新的香气和独特的风味。
3、调味品：选用清淡的酱油、料酒和盐等调味品。
二、步骤操作
1、将牛肉切成薄片，加入适量盐、料酒和淀粉进行腌制，提鲜批味。
2、准备好香菜、姜片、葱花等配料，并预先烧开一锅清水。
3、将牛肉片放入开水中焯水，捞出沥干备用。
4、热锅凉油，加入姜片和葱花爆香，放入焯好水的牛肉片翻炒均匀。
5、加入清水，并放入适量酱油，大火煮开，转小火慢炖15分钟。
6、最后加入香菜煮熟即可。
三、注意点
1、腌制牛肉片时，淀粉不能太多，否则炒出来的牛肉片会比较粘。
2、牛肉片焯水时，不要放太多，否则会煮老变硬。
3、香菜放的时间不宜过长，否则会影响口感，影响香菜的香味。
四、菜品特色
1、口感：鲜嫩爽口，牛肉与香菜的香气完美结合，令人垂涎三尺。
2、营养：牛肉富含优质蛋白质和维生素B族，香菜则富含维生素C、钙、铁等营养元素。
3、特色：香菜的独特风味，为牛肉煮汤增添了一份独特的清香。
五、总结
香菜煮牛肉片是一道传统而经典的汤菜，具有口感绝佳，营养丰富的特点。选料、步骤和注意点都是关键因素，正确的掌握了这些，才能制作出真正香气扑鼻、美味可口的香菜煮牛肉片。