一、选材要点
1、牛肉：选择横坐标大理石花纹的牛肉，或是安格斯牛肉，因为这些牛肉中的肌肉纤维比较细，不易老化，口感更佳。
2、葱、姜、蒜：葱姜蒜是增香的必备品，蒜是主角，建议使用新鲜大蒜，能够增加味道。
3、料酒：可以去腥提味。
二、步骤操作
1、准备工作：将牛肉切成薄片，厚度在1-2毫米之间；将葱姜蒜洗净切末备用；将调料放在一起备用。
2、腌制：在空气里将牛肉腌制20分钟，用筷子在肉片上划一刀，观察是否变白，这样做可以达到嫩肉的效果。
3、放油：加油烧热，将姜蒜爆香，然后放入牛肉片快速煸炒，至肉片变色后将调料（葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等）倒入翻炒，至肉片变干断生即可装盘。
三、避免错误
1、腌制时间过长导致肉质变柴，时间过短导致牛肉不嫩。
2、牛肉在腌制的时候要单层铺放，否则会使部分肉片没腌制到。
3、牛肉放入锅里时，要先煸炒肉片、再倒入佐料，快速炒至断生即可，否则，肉质难以保持鲜嫩口感。
四、提高口感
1、加醋：在炒肉之前或者炒好之后淋上一些醋，可以顺应自己口味调整醋的量。
2、加味精：根据口味调整味精的用量，可以将牛肉的味道更好的展现出来。
3、加蚝油：可以为牛肉蒜水增加色泽和味道，但用量不要过多，否则会影响牛肉本身的味道。
五、总结
在做牛肉蒜水时，选材和腌制是关键，加佐料和处理技巧也是非常重要的，只有将这些环节处理好了，才能做出口感鲜嫩爽口的牛肉蒜水。