不用胶水！牛肉饼一批不散的制作秘诀！
一、选料的关键
1.牛肉的选取：要选用一定等级的牛肉，肉的脂肪含量适中，这样牛肉饼口感会更好。同时，牛肉的质地应该是比较细腻的，在绞肉过程中可以更好地形成均匀的肉馅。
2.调料的选择：对于制作牛肉饼而言，盐、酱油、姜末、葱末是必不可少的调料。但是，选择哪种类型的酱油会影响牛肉饼口感的好坏。推荐使用生抽酱油，因为它含水分少，色泽红亮。当然，还可以根据个人口味对于配料进行调整。
3.蔬菜的加入：如果我们想在牛肉饼中增加一些营养，可以在肉馅中加入一些蔬菜。蔬菜应该选择比较脆口和纤维素含量丰富的品种，比如西红柿、胡萝卜等。但是，蔬菜不能加的太多，否则容易影响口感。
二、肉馅的制作
1.切肉：首先将选好的牛肉洗净、除去筋膜和骨头，然后切成大小均匀的小块。
2.绞肉：将牛肉放入绞肉机中，加入调料和蔬菜，一定要按照先加调料，后加蔬菜的顺序。搅拌好后，要保持肉馅的细腻度。
3.拌匀：将绞好的肉馅在盆中用力拌匀，并反复揉捏，让肉馅更加紧实。
三、散热和存储
1.散热：将拌好的肉馅放置在室温下，让其继续松弛15~20分钟。这一步很重要，让肉馅散热可以让肉质更加细腻，避免在制作牛肉饼时出现破裂的问题。
2.冷藏：待肉馅散热后，可以将其放入冰箱冷藏室中，让其保存在适宜的温度下。肉馅如果存放时间过长，可能会受到细菌的污染，制成的牛肉饼也会影响食用安全。
3.温度升高：取出之前的肉馅，放至常温下，再次摆放一个小时，直到肉馅温度与室内一致，这样在煎制时就不会出现冷热不均衡，导致饼状界限出现裂口的情况。
四、煎制技巧
1.火候：在平底锅内放入适量食用油，并将油烧至七成热的状态，然后将制好的牛肉饼放入油锅中，小火下慢慢煎制。把牛肉饼煎至底部金黄，上部已经变白的时候，翻面，然后继续煎制另外一面。
2.防黏锅技巧：牛肉饼不散最重要的一点就是不黏锅。使用这个方法，会让做出来的牛肉饼又不黑，又不粘锅。煎制牛肉饼之前，在锅底均匀涂上一层鸡蛋液，自行选择一种较小的刷子，抹匀蛋液即可。
3.温度：在煎制时，使用中小火的温度，煎至饼底变金黄就可翻面。另一面也同样使用中小火性质，煎至入口没有血汁流出即可。
五、总结
小小的牛肉饼如果做好了，也是一份极好的美味。例如牛肉的选取，调料的选择、蔬菜的加入，都关系到牛肉饼的口感和风味。肉馅的制作是关键的一步，制作肉饼煎的时候，鸡蛋液涂在锅底，既不粘底，又能起到一定的辅助作用。最后在翻转肉饼，需要注意温度的平衡。使用上述方法，相信不用胶水也能够制作出一批牛肉饼不散的好吃佳肴。