鲜嫩多汁！教你如何拿好牛腱肉做扒牛肉条
一、选购牛腱肉
1、选择新鲜的牛腱肉，一般来说颜色鲜红，没有气味，肉质细腻，弹性好。
2、注意看肉的纹理，肉纹应该紧密而均匀，没有凹凸不平的地方。
3、挑选大小均匀的牛腱肉，这样用切机切成条状时，废料少，节省成本。
二、处理牛腱肉
1、先将牛腱肉洗净，晾干水分，待使用。
2、在牛腱肉表面切厚度一致、宽度相同的条形，可以用肉切器或厨刀切。
3、将切好的肉片用切肉机慢慢切成宽3mm、长6cm的丝状，注意不要切破。
三、制作粘稠酱汁
1、取3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油放入碗中，混合均匀备用。
2、另取一只碗，加入干淀粉、白糖、盐、辣椒粉，加入适量的清水，搅拌均匀成为稀糊状的调料汁。
3、将3勺的调料汁倒进碗中，稍微放凉，然后轻轻搅拌均匀。
四、烹制扒牛肉条
1、锅中放鸡精和生抽，开锅后热锅冷油，加入葱姜蒜爆香。
2、放入牛肉丝快速煸炒，至肉变色，盛出备用。
3、再将锅烧热，炒锅中倒入制作好的粘稠酱汁，小火慢慢煮开，直到酱汁浓稠，香味扑鼻。
4、在锅中倒入煎好的牛肉丝，迅速炒匀，让肉丝都裹上酱汁，撒上芝麻、葱花即可出锅。
五、总结
扒牛肉条是家常菜中的一道经典菜肴，选用优质的牛腱肉，配以粘稠酱汁，烹制过程中火候要把握好，牛肉肉质鲜嫩多汁、味道香浓。适当添加适当的蔬菜，营养均衡，健康美味。