一、选材与准备
1、选材：选用嫩度较高、纹理细腻的牛肉，切成约0.5cm厚的薄片，依据自己的口味可以选用眼肉、肩肉等部位的牛肉。
2、调味品：选用寿司醋、海苔、黄瓜等配料。寿司醋用来调配寿司饭，海苔用来裹寿司卷，黄瓜用来增加清新口感。
3、寿司卷帘、刀具等工具：寿司卷帘用来辅助包卷，刀具用来切割牛肉和海苔。
二、制作寿司饭和准备配菜
1、制作寿司饭：将寿司醋倒入米饭中，轻轻搅拌均匀即可。不要用力过度，以免糊化。然后将寿司饭置于室温下静置，等待用于包卷。
2、准备配菜：将黄瓜切成细长的条状，海苔切成适当大小，垫在寿司卷帘内备用。
三、制作牛肉寿司卷
1、将一张寿司卷帘平铺在砧板上，铺上一张海苔。
2、在海苔上均匀摆放薄牛肉片，留出一排空白的地方。
3、在留空的一条边上铺上寿司饭，将黄瓜条放在寿司饭上。
4、将空白的边用寿司卷帘卷起，用力挤压让寿司卷紧实。
5、用刀将寿司卷切成适当大小，摆放在盘子上，可以用芥末、酱油等调料食用。
四、制作牛肉寿司刺身
1、将切好的牛肉片摆放在盘子上。
2、将寿司饭用手捏成适当大小的饭团，在牛肉片上均匀摆放。
3、用手捏成饭团和牛肉片一体的寿司刺身，可以在上面撒上一些鱼籽或芝麻点缀。
五、总结
牛肉寿司作为一种特别的寿司制作方式，口感鲜美、丰富多彩。选用嫩度较高的牛肉，搭配黄瓜、海苔等配料，制作出的牛肉寿司卷和寿司刺身，不仅造型美观，而且味道鲜美，营养丰富，是一道不容错过的美食。