五香卤牛肉的家常制作方法
一、选购牛肉
选择适宜的牛肉是制作五香卤牛肉的关键。应选择带筋纹、不带脂肪、肉质鲜红的牛腱肉或牛蹄筋，肉质较紧实，耐煮耐卤。
同时，我们可以根据自己喜好选择不同的部位，比如肥瘦相间的五花肉，口感更加嫩滑。但根据部位的不同，烹饪的时间也会有所变化。
不要选择外观看起来已经出现变质或者剁碎后的牛肉，这些都会影响最终口感。
二、制作卤汁
卤汁是五香卤牛肉的灵魂，对于卤牛肉的口感与味道的影响非常大。卤汁的比例和制作工艺也是制作五香卤牛肉的重要因素。
卤汁的比例一般是2：1：1：1：1，分别为：酱油、水、冰糖、料酒、香料，一些特殊的味道可以加入一些其他的香料如草果、桂皮等。
卤汁中的冰糖起到了辅助的作用，它能够增加卤汁的甜度，使卤制的五香卤牛肉色泽金黄，味道鲜美，同时也能让卤汁中的植物香料充分发挥作用。
三、制作五香卤牛肉
1、将牛肉切块，用凉水冲洗干净，顺向切开筋纹，切片或切条都可以。将切好的牛肉用清水浸泡30分钟以上，去除血水，煮烫过程中也可以减少骚味。
2、将切好的牛肉放入锅中加冷水，加入葱姜、料酒、桂皮、八角等香料，煮至水开后用大火支撑5-10分钟，撇去浮沫后改用小火慢慢炖煮，煮面村五香风味。
3、将调制好的卤汁倒入锅中，煮开后，将已经煮熟的牛肉放入锅中，再大火煮开2-3分种，然后改用小火焖煮2小时以上，便可煮出口感细嫩、味道鲜香的五香卤牛肉。
四、保存方法
制作好的五香卤牛肉可以存放在密封盒中，放入冰箱里冷藏，保存时间不宜过长。卤牛肉的时间久了会产生异味或者变质，所以最好3-5天内食用完毕。
如果要长时间储藏，则应煮一次后切小片，再将其放入冰箱冷冻室保存。使用时，将需要的牛肉块取出来，解冻后煮一次，便可以恢复原有味道。
五、总结
制作五香卤牛肉需要注意的是牛肉的选购和卤汁的制作。牛肉的选购要选鲜红、带筋纹而不带脂肪的部位，卤汁的配比和制作工艺也是制作五香卤牛肉的重要因素之一。卤煮的时间也是影响卤牛肉口感的关键。制作好的卤牛肉可以切块后保存在冰箱冷藏，也可以切成小片冷冻保存。制作好的五香卤牛肉是一道美味的食品，可以作为肉菜佐餐，也可以作为饭后甜点来吃。