一、选择优质牛肉
1、选择颜色鲜红、有光泽、肉质细嫩、有弹性的肉。
2、选择肉眼看不出肌间筋和脂肪的精肉。
3、选择牛的前腿、后腿和脊椎附近的部位肉。
二、切块技巧及腌制
1、将牛肉解冻，纵向齐切成2~3厘米宽的条，再横着斜切成小块，这样能打破肌肉纤维，有利于入味。
2、添加少量生抽、料酒、姜丝、蒜片、盐、白糖拌匀后腌制约2小时。
3、将腌制好的牛肉过水焯水至变色捞出沥干。
三、烹饪技巧及调味
1、炒牛肉的火候和时间要适当，不要高温过久，以免肉变老、口感硬。
2、先倒入油烧至五分热时再加入葱姜蒜爆香，再加入牛肉煸炒2-3分钟。
3、加入少量清水后用中火闷煮30分钟左右，等牛肉变得鲜嫩软烂后加入酱油、白胡椒、香叶、八角、大料等调料力度性搅拌。
四、烹饪技巧及提高风味
1、加入一些橄榄油等油脂类增加油量，不仅能让牛肉口感更嫩，也能提高其美味度。
2、可以加入一些配菜和调味料，如蘑菇、西红柿、豆角、洋葱等，可以增加牛肉的营养价值，同时增添浓郁的口感。
3、可以在烹制过程中，加入些许啤酒或者红酒，能起到嫩肉的效果，使牛肉入口更加柔软。
五、总结：
做出更嫩更省油的牛肉，需要从选肉、切块、腌制、烹饪和调味多个方面入手。在选肉时，要选择颜色鲜红、有光泽、肉质细嫩、有弹性的精肉，烹饪时要注意火候和时间的掌握，提高风味可以适当加入些许油脂和配菜、调味料。综合以上因素，制作出来的牛肉口感更加娇嫩多汁，同时又能省油保健康。