以佳肴DIY：乌鸡牛肉山药，祛湿补气又美味为中心

一、营养价值

1、乌鸡的营养：

乌鸡是一种比普通鸡更为营养、滋补的食材，其含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，可以调节人体内的肝肾功能，促进血液循环，有活血化瘀、滋阴润燥、增强免疫力等作用。同时，乌鸡中含有的矿物质、维生素B族和核黄素等成分，还可以预防血管硬化和老年病的发生。

2、牛肉的营养：

牛肉含有大量的蛋白质、矿物质和维生素B族，是一种营养价值极高的肉类食品。其中，铁质的含量比其他肉类更多，能有效地提高体内的铁元素水平，对缺铁性贫血和贫血引起的疲劳有很好的防治作用。

3、山药的营养：

山药是一种传统的中药食品，含有大量的淀粉、黏液质，能够润肺止咳、抗菌防病、延缓衰老等多种功效。山药还含有大量的食物纤维，在肠道内能够吸收水分，促进肠蠕动，起到润肠通便的作用。

二、食材选择

1、选择新鲜的乌鸡：

选择体型健壮、毛色闪亮、骨骼坚硬的乌鸡。鸡肉应该色泽鲜艳、有弹性，没有异味。此外，乌鸡也可以根据个人口感需求选择宰杀方式，一般分为漏血、满血和包血三种，满血的乌鸡口感鲜美，适合烹饪汤羹。

2、选择优质的牛肉：

选择新鲜的、颜色鲜红、质地细腻的牛肉。最好选择瘦肉多、脂肪少的牛肉，这样做出的乌鸡牛肉山药更加健康。如果使用的是肥肉较多的牛肉，可以在烹饪前将肥肉切下，以免影响口感。

3、选择嫩、园润的山药：

挑选表皮光滑、色泽自然、大小相当的山药，质地清爽无杂味，口感嫩滑。尤其是店铺里出售的山药，一定要选择新鲜的，避免在长时间保存过程中出现发黏、变质等问题。

三、烹饪技巧

1、刀工要娴熟：

在制作乌鸡牛肉山药时，切肉和切蔬菜是非常重要的环节，需要掌握一定的刀工技巧。切肉时要先斜向切出一条筋，再慢慢沿着筋将肉切成大小相当的块状，保持肉的条纹，达到更好的口感。切山药时要尽量保持统一的形状和大小，可以先将山药横向切出一定宽度的片状，再纵向切成大小相当的条状。

2、选择合适的烹饪方式：

乌鸡牛肉山药的烹饪方式有很多种，可以炖、煮、焖、煲等方式，根据个人口感偏好选择不同的烹饪方式。一般来说，炖、焖的烹饪方式比较适合乌鸡牛肉山药这种较为坚硬的食材，可以使其更加嫩滑。

3、掌握好火候：

在烹制乌鸡牛肉山药时，需要注意掌握好火候，以免烤糊、煮老等问题。一般来说，烹饪乌鸡和牛肉时要先用开水焯水，去除血沫沥干水分，使其更加干净卫生；同时要根据不同的材料状态和烹饪时间，掌握好火候，保持乌鸡牛肉山药的原味和营养。

四、食谱分享

1、食材准备：

乌鸡一只、牛肉500克、山药500克，葱姜适量，盐、味精、料酒适量。

2、烹饪步骤：

（1）先将乌鸡和牛肉焯水去沫，放入锅中加入姜葱和适量的水，以中火煮20分钟左右捞出；

（2）将山药去皮切成长条形，焯水后控干水分备用；

（3）将煮好的乌鸡和牛肉切成块状，加入砂锅中，加入适量的料酒、水、葱姜；

（4）将焯水后的山药放在砂锅上层，轻轻拍实，加盖焖煮20分钟左右。待汤汁浓稠后，加入适量的盐和味精调味即可享用。

五、总结

乌鸡牛肉山药是一款养生美食，食用时需要注意选择新鲜优质的食材，掌握好刀工技巧和烹饪火候，才能做出更加健康、美味的乌鸡牛肉山药。此外，乌鸡牛肉山药的烹饪方式也可以根据自己的口感需求选择不同的方式，提高食品的口感、质量与营养价值。