如何做出好吃又不失嫩的小炒牛肉？小窍门get！

一、选购牛肉

1、选择肉质鲜红、理顺的牛肉，新鲜的牛肉在压一下可以很快恢复原状。

2、选择纹路细腻的肌肉部位，如里脊、肩胛肉等部位，这些部位肉质较嫩，不太含筋。

3、选择适合小炒的薄片牛肉，如三分之一指甲盖大小的薄片，这样牛肉在快炒时更容易入味。

二、加工牛肉

1、切片时要纵向切出肌肉纹理，切片角度不能过于倾斜，否则肉质就会变得比较粗糙。

2、洗净后用抹干水的厨房纸巾将剩余的水份吸干，否则进油锅后会溅油。

3、在切片之前加入腌料，可以让牛肉更加入味、嫩滑、爽脆。

三、炒制牛肉

1、热锅冷油，加热至油八成热，放入牛肉，并快速炒散，避免肉串在一起。

2、炒制时不要盖锅盖，这样会使牛肉出水，变得比较糊糊。

3、炒制时可以加入一些酱料、鲜料，提高牛肉的味道，如蚝油、生抽、姜片等。

四、焯水脆化牛肉

1、在锅中加入足够的水，等沸腾后，放入牛肉，约煮30秒钟左右，取出捞干水。

2、焯水之后再进行下一步炒制，可以让牛肉更加嫩滑、脆化。

3、焯水时为了保持牛肉的鲜嫩，可以添加适量的盐，一起煮熟。

总结：

以上就是做出好吃又不失嫩的小炒牛肉的几个关键步骤和小技巧，希望能对大家有所帮助。选肉、加工、炒制以及焯水脆化是关键的环节，一定要注意每一个步骤的细节，才能做出口感细嫩、味道鲜美的小炒牛肉。