八大菜系牛肉新颖做法大集合！
一、鲁菜牛肉
鲁菜是八大菜系之一，以酱油为主要调料，口味鲜艳，兼有咸鲜甜香之味，适合爱好重口味的人。
1、糖醋牛肉：将牛肉切成柳叶形状，用蛋清和淀粉调匀后浸一下，油热后炸出金黄色，捞出沥油。锅里倒油，放入洋葱和芹菜爆炒，加入糖和醋调味，稍稍煮一下，加入炸好的牛肉条，快速翻炒上色即可。
2、胡萝卜牛肉丸子：将牛肉末和胡萝卜丝一起调入盐、黑胡椒粉和蛋清，顺时针搅拌打到起胶糊状。放在搅拌机里打成细肉泥。将青葱和蒜末拌入肉馅中拌至均匀，从肉馅中捏出丸子。隔水蒸熟后，配以自己喜欢的蘑菇或生菜即可。
3、炖牛肉：将牛肉切块，焯水后捞起，备用。炒香姜蒜、八角、桂皮等配料，加入红烧酱油和生抽炒匀，再加入牛肉块煸炒均匀，加入水，大火烧开后转小火慢慢炖，30分钟后放入土豆等自己喜欢的蔬菜，继续炖半小时左右即可。
二、川菜牛肉
川菜是八大菜系之一，以花椒和辣椒为主要调料，口感麻辣，香气浓郁，适合喜欢吃辣的人。
1、水煮牛肉：将牛肉片放入沸水中焯水一下，捞出晾凉。锅里倒油，放入泡发好的干辣椒和花椒，稍微煸炒一下。放入牛肉片，加入盐、鸡精、姜末、葱花等调味料，并煮熟透即可。
2、麻辣牛肉煲：将牛肉切片，放入滚水焯一下，备用。煸炒面粉，做成糊状物，放入油钟煸炒出香味。放入姜蒜末和干辣椒炒香，加入花椒粉和酱油，再加入清水烧开，放入切好的土豆、红椒、青椒等蔬菜，最后加入焯水后的牛肉片，烧开后转小火20-30分钟即可。
3、酸辣牛肉丝：将牛肉切成丝状，用淀粉加蛋清抓匀；将泡发后的木耳切丝，姜、蒜、辣椒切末，葱切段，红椒切小块；锅中加底油，烧至五成热后加入牛肉丝，煸炒至散热出水，捞出备用；将炒锅内剩余油烧热，加入姜蒜、辣椒煸炒出香味，倒入木耳丝、红椒丝、葱段，加入调料（盐、酱油、白胡椒粉、糖、醋、鸡精）煸炒均匀，放入炒好的牛肉丝，翻炒几下即可。
三、粤菜牛肉
粤菜是八大菜系之一，以清淡为主，注重食材新鲜和健康搭配，适合注重生活品质并且喜欢轻食的人。
1、清炒牛肉：将牛肉切丝，用星沙粉和料酒抓匀，葱姜蒜和青红椒末炒香后放入牛肉丝煸炒，加入盐调味，出锅前撒上芝麻即可。
2、芹香牛肉丝：将牛肉切片，用蛋白和淀粉抓匀，腌制一会儿。大火热锅，倒入油，放入牛肉片迅速煸炒，起锅倒出多余油，重新加油后炒姜蒜末。加入青红椒丝炒香，加入牛肉片，翻炒均匀。最后倒入芹菜翻炒均匀，起锅前加入盐和酱油略炒均匀即可。
3、咕噜牛肉：将牛肉片用淀粉和蛋白粉调味，焯水后捞出，蒜末姜末辣椒干煸炒香，加入番茄酱和糖，到颜色变深后加水，将牛肉片倒入，加醋调味，翻炒均匀即可。
四、闽菜牛肉
闽菜是八大菜系之一，以海鲜和调味料搭配为主，口味清淡而不失鲜美，适合注重健康口感的人。
1、醋溜牛肉丝：将牛肉切丝，加入盐、生粉拌匀，放入油中滑开，捞出沥干。加入青椒和洋葱丝、姜末炒香，加入调料（酱油、白糖、醋、味精）翻炒均匀，加入牛肉丝翻炒再加入适量水，蒸煮一下即可。
2、红烧牛腩：将牛腩切大块煮熟后，坐锅放油爆香姜、大葱煸香，加入牛腩大火炒熟，转小火加入老抽、生抽、花雕、冰糖等调料，翻炒至颜色红亮，加入水，大火烧开后改小火，煮至牛肉入味即可。
3、煎牛排：将牛排放入混合好的柠檬汁、盐、胡椒粉、橄榄油和大蒜，腌制至少1小时。热锅均匀涂抹橄榄油，放入牛排煎至两面金黄熟透，出锅前撒上少许迷迭香叶即可。
五、浙菜牛肉
浙菜是八大菜系之一，讲究即净又鲜，融合了苏杭菜系的特色，口味清淡，鲜美可口，适合注重口感的人。
1、红烧牛肉：将牛肉焯水洗净沥干水分。锅内热油，放姜片和蒜末煸炒。加入牛肉煸炒到微黄。加入料酒、老抽和生抽炒匀。将整个葱和姜切成大片，放其中。炖开后加入冰糖，用大火烧至食材熟透浓郁汤汁即可。
2、牛肉胡萝卜汤：将牛肉切小块焯水，放入清水后，加入胡萝卜切块，姜片、葱结，加适量盐、胡椒粉煮至牛肉脱离骨头即可。
3、牛肉炒饭：将葱姜蒜和牛肉切末，放油中炒香，放入洋葱和胡萝卜煮软后加入蒸熟的米饭翻炒。加入盐、胡椒粉和鸡精等调料调味，继续翻炒均匀透，最后加入鸡蛋炒散即可。
六、湘菜牛肉
湘菜是八大菜系之一，以味道微辣鲜香为主，口感清爽，适合追求口感刺激的人。
1、口水牛肉：将牛肉切薄片，放入开水中焯水，捞出后加入花椒面、麻油、葱花，0.5勺盐、半勺白糖、1勺酱油和2勺香油调拌均匀。
2、鱼香牛肉丝：将牛肉切丝，稍微拍打一下，加盐、生粉搅拌均匀。用泡发的木耳丝拍打出水后，加入青椒、红椒、泡发的木耳、蒜末、姜末、葱花、醋、糖、生抽、番茄糊、辣豆酱等调味料，煮沸