内蒙牛肉干制作全攻略，从选材到成品，分分钟学会！
一、选材
1、选择优质牛肉：内蒙古草原上走的是特别健康的肉牛，所以选用优质的牛肉是制作好牛肉干的第一步。通常选择肉眼肉或者腿肉，因为肉质比较紧实，肉里面的筋膜和血管相对较少，口感和肉质比较好，适合制作牛肉干。
2、去除掉月牙形软骨：制作牛肉干一定要把牛肉中的软骨全部切掉。在切去软骨时要保证切片大小差不多，厚度要统一，以便腌制和烘烤更加均匀。此外，还要把没必要的脂肪去除，避免影响口感。
3、浸泡去血：把切好的牛肉放置在清水中，浸泡至少4小时。每小时更换一次水，最后用水彻底冲洗一遍，把牛肉表面和内部的血水都去干净。这样既可以消除腥味，也可以防止在制作过程中牛肉外表上的血迹出现，影响美观度。
二、腌制
1、酱料制作：巴适牛肉干的酱料需要用到糖、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、五香粉、辣椒粉等调料。不同口味的风味调料可以根据自己的口味随意搭配，带有浓重草原风味的牛肉干才能被称为正宗的内蒙牛肉干。
2、浸泡腌制：将肉片加入调料，完全搅拌均匀，放到密封袋中密封，放入冰箱冷藏，腌制时间一般在12-24小时。过程中每6小时拌匀一次，确保调料均匀渗透。如果时间充足可以放在室温下腌制6-8小时，口感更好。
3、挂晾晾干：将腌制好的牛肉片取出，挂入烟熏房内晾干，至牛肉片外干内湿，并无汁水流出，摸起来有弹性，不粘手即可。
三、烘烤
1、低温预烤：先将烤箱预热至80-90度，把上述步骤做好的肉片放到烤箱中，通风口应该打开，肉片间隔放置，以免粘在一起，大约烤20-40分钟，以至于要烤出水分为止。
2、高温烘烤：将烤箱温度调制140-150摄氏度，将预烤好的牛肉片摆放均匀，放到烤盘或网架上，放入烤箱，高火烤制40分钟左右。需要不时翻动牛肉片，确保牛肉干烤得均匀，并且不能烤过头，否则口感容易变硬。
3、晾干贮藏：将烤制好的牛肉干取出来，放置在通风透气的地方，晾凉20分钟，便可将其贮藏或食用，口感嚼劲十足，吃起来又鲜又香。
四、口感和贮存
1、口感：好的牛肉干口感应该是脆嫩有嚼劲，而且新鲜。
2、贮存：新鲜制作的牛肉干放在通风干燥处，避免阳光直射。如果是珍藏的精品牛肉干，最好放置在密封干燥的环境中，这样可以增加其保存时间。
3、口感调整：吃起来过硬了的话，可以在烤制之前加些少许酱油、糖和水拌一拌，这样呈现出的口感将会更加的软嫩。在口感过腻的情况下，可以加一些辣椒面，增加其清爽度和个性化口感。
五、总结
内蒙牛肉干制作的过程需要耐心和技巧，但是只要掌握了每个环节的细节，相信您就可以自制出美味又健康的小零食了。不要忘了关注牛肉的选材、腌制、烘烤和口感调整。希望以上的制作步骤可以帮助大家在家中品尝新鲜美味的内蒙古牛肉干。