制作干辣椒牛肉酱的简易指南
一、材料准备
1、干辣椒100克，去掉辣椒梗，放在碗里浸泡30分钟，泡软后过水沥干备用。
2、牛肉300克，切成细丝，加入1勺料酒和1勺生抽腌制20分钟备用。
3、葱白、姜末各适量。
4、食用油适量。
二、制作过程
1、准备一个大碗，将泡软的干辣椒放入其中。加入葱白和姜末，用刀剁成细碎的末状。
2、将锅烧热，倒入食用油，待油温升至6成热时，将腌好的牛肉丝放入炒至变色，捞出备用。
3、将锅重新烧热，倒入适量食用油，将干辣椒末倒入锅中，用中小火炒至颜色变深，且发出辣椒香味时，加入腌好的牛肉丝，继续翻炒均匀。
4、翻炒大概3-5分钟后，加适量盐和少量糖，起锅即可。
三、口感特点
1、干辣椒是该菜品的重要调味品，所以辣度较高，但炒制后的干辣椒有种独特的香味和口感，既鲜香辣味，又不会太过绝对。
2、牛肉丝脆嫩可口、回味悠长，与辣椒搭配在一起，既辣味有型、口感独特。
3、葱姜末的加入，不仅能去腥解腻，还能调和辣味。
四、创意升级
1、可以加入适量蘑菇或其它蔬菜，丰富菜品口感。
2、可根据个人口味，调整辣度和咸淡。
3、将干辣椒炒制时碾碎成更加细腻的粉末，制作成粉末牛肉酱，口感会更加醇厚。
五、总结
干辣椒牛肉酱是一道以牛肉为主料，加入红辣椒丝爆炒而成，这是一道具有特色的地方菜。干辣椒的独特口感和牛肉的香嫩组合，令人食指大动，是一道不错的下饭菜。