制作最正宗的兰州牛肉面：详细做法!

一、选择优质原料

1、面条的选择：面条是兰州牛肉面的核心原料之一，面条要选择白而透亮、粗而劲道的挂面，最好选用用高筋面粉、优质棕榈油和清水三种原料混合而成的面粉，制作的面条口感最为出众，更加符合口味。

2、汤底的选择：兰州牛肉面的汤底是关键，香浓的汤底是品尝正宗兰州牛肉面的必备要素，汤底选用清水、油而少盐的炖牛骨、牛肉和各种调料熬制而成，口感醇厚、纯正。

3、配菜的选择：在兰州牛肉面中，豆腐皮、鸡蛋皮、牛肉、香菜等配料都是必不可少的，这些配菜要保证新鲜、干净，口感新鲜、嫩滑。

二、制作面条

1、准备面团：按照5:3的比例混合高筋面粉和水，揉至面团光滑有弹性，盖上湿布，饧15-20分钟。

2、放擀：将面团放到桌上，用擀面杖擀成长条，尽可能擀薄，然后将面条切成大小一致的条状，用手捋成花式。

3、挂晾：将面条放到挂面架上晾干，不要重叠，否则容易沾粘。

4、焯水：将鲜面条放到锅中烧开的水中焯水2-3分钟，用漏勺捞起沥干水份，备用。

三、制作汤底

1、煮汤骨：将牛肉骨头放到锅中，加水煮开去血水，煮到水基本上没过骨头，然后熬汤，熬至香味四溢，色香味俱佳。

2、煮牛肉：将牛肉洗净放到锅里，加水熬开后撇去浮沫，煮至快熟时捞出切成块状，备用。

3、熬制汤底：在炖好的牛肉骨汤中加入姜、料酒、花椒、八角、桂皮等佐料，再加入肉骨汤、盐、味精，小火熬制1-2个小时，最后滤去杂质，煮成膏状备用。

四、装盘

1、将焯好水的面条放入碗中，放上煮熟的牛肉块。

2、倒入熬制好的汤底，再放上豆腐皮、鸡蛋皮、辣椒酱、香菜等配料，香气四溢。

3、加入红油、香菜、葱花、醋等自己喜欢的调料，即可品尝到最正宗的兰州牛肉面。

五、总结

制作最正宗的兰州牛肉面并不是一件很容易的事情，需要在选取材料、操作手法、烹饪方法上十分用心，但只要追求完美，就能做出让人流连忘返的美味兰州牛肉面。