一、选材与切割
1、选购新鲜牛肉，优先选择霜降牛肉，切割时要注意其纹理和肉质。
2、将牛肉切成薄片，宽度不超过2厘米，厚度不超过1厘米。
3、将牛肉片用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
二、腌制
1、将切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、盐、味精、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，醒放30分钟。
2、取出醒好的牛肉片，沥干水分，再加入生粉、淀粉等淀粉类食材拌匀，醒放10分钟。
3、醒好的牛肉片放入清水中焯水，去除浮沫，捞出沥干备用。
三、制作酸汤汁
1、准备适量的醋、辣椒油、生抽、盐、糖、姜末、蒜末、辣椒丝等调料。
2、将上述调料放入碗中，调匀成酸汤汁。
四、烹饪牛肉片
1、锅内放油，烧至六七成热，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
2、放入腌制好的牛肉片，中火煸炒至牛肉呈金黄色，熟透后捞出备用。
3、将炒好的牛肉片装盘，淋上酸汤汁，撒上葱花、香菜等配菜即可。
五、总结
酸汤牛肉是一道酸辣可口的传统家常菜，是将牛肉薄片腌制后加以烹饪，再淋上酸汤汁，口感鲜美爽口，营养丰富。制作酸汤牛肉的过程中，选材、切割、腌制、制作酸汤汁和烹饪牛肉片都是非常关键的。只有将这些环节都做好，才能制作出真正美味的酸汤牛肉。