制作风干牛肉干，提高储存期并保留营养
一、选肉与切片
1、选用肌肉质量好的瘦牛肉。首选肉眼筋、外膜都比较少的“五花肉”，或是仅有少量筋膜的里脊肉。
2、采用“板条式”切法，隔着肉纹，将牛肉均匀切成长约15厘米、宽3至4厘米、厚约1厘米的便于风干熟化的条块，厚度过大或过薄的牛肉会对后期的烘焙产生影响，使牛肉口感柴硬或肉质粘糊不干。
3、在切割时要注意脂肪与筋膜的去除，因为这些肉质易变质，同时也不利于口感和储存期。
二、调味与腌制
1、除盐以外，适量添加食醋、生抽、蒜泥、姜末、辣椒粉、香油等调味料，以激发牛肉本身的风味。
2、腌制时间要充分，一般为24小时以上。可以考虑采用真空包装进行浸泡腌制，减少氧气和空气对牛肉的影响。
3、为了保证腌制效果均匀，可以适当进行翻转或按摩，促进腌料渗透到牛肉中。
三、风干熟化
1、将已经腌制好的牛肉条平铺在阴凉通风处，远离异味和日晒雨淋。在夏季潮湿季节可以考虑使用风干机或电风扇增加通风效果。
2、风干时间依据肉干的厚度、空气湿度以及通风效果等因素进行调整。通常来说，6-8天内的时间可以风干出口感酥脆，明显的肉香味与浓郁的调味味道，并且牛肉内部还是肉色常亮的牛肉干。
3、风干的过程中要注意翻动车架，防止部分牛肉受潮或发霉，同时也增加通风效率，牛肉干的色泽和干燥程度要求均匀。
四、保存与储藏
1、将已经风干熟化的牛肉干切成适量的小块，再用保鲜袋或真空袋进行储存，保证外界空气、灰尘和湿气的污染。
2、放置在阴凉、干燥、通风、无异味的的环境中，并避免阳光直射，以免牛肉变质，储存期可以达到1-2个月以上。
3、如果储存期较长，可以考虑使用密封容器或者再次采用真空包装，以延迟水分、空气等因素导致的牛肉颜色变黑、发霉、腐烂等不良反应。
五、总结
制作风干牛肉干，并不是一件简单的事情。在肉类的选择、切片、调味、腌制、风干和储藏等各个环节都有需要我们注意的地方，才能制作出色、香、脆、鲜的牛肉干产品。通过以上的一些小技巧，能够大幅度提升牛肉干的储存期，并保留更多的营养成分，让我们的食品更加健康、美味。