剁椒炒牛肉的做法，让你的味蕾惊艳
一、选牛肉要选什么样的
1、选用瘦肉
不同于红烧牛肉等菜品需要挑选“肥而不腻”的肉，剁椒炒牛肉却需要选择一些稍微瘦一点的肉，比如里脊等部位。
2、火候不宜过硬
剁椒炒牛肉本身就具有一定的酸辣味道，如果煮得时间过久，牛肉就会变得过于硬过于柴，严重影响口感。
3、去筋、洗净沥干水
无论是牛肉还是其他的肉类，去筋和洗净是十分重要的步骤，否则烹制出来盘中多数都是口感不佳的筋。
二、关于剁椒
1、剁椒的采购
应选用湖南益阳出产的剁椒，口感鲜辣味浓，辣味渐进，香气四溢，是正宗剁椒最好的选择。
2、如何搭配剁椒
剁椒炒牛肉中，味道主要来自剁椒和生抽，如果搭配不当，会掩盖牛肉原有的味道。因此，搭配上需要掌握好分寸。
把剁椒与香菜和花椒一起加热，香气四溢，颜色也更加鲜亮，而且去掉了椒粒，口感也更细腻不会咬到辣椒壳子。
三、如何切牛肉
1、切薄片
如同涮羊肉，炒的时候薄片可以让牛肉煮得更加熟透，口感也显得更加细腻。
2、对纹理进行处理
对于一些喜欢纹理的人来说，可以对牛肉进行对纹处理，让牛肉纹理更为突出，口感更加嚼劲。
四、炒制的技巧
1、利用高温煸炒
首先将牛肉用生抽和盐进行搅拌腌制大约半小时，然后在锅中加入油，等油变热之后，加入葱姜蒜煸炒出香，之后洒入花椒，接着加入牛肉翻炒约1-2分钟，之后加入切好的辣椒和蘑菇，再次翻炒直到肉熟透，最后加入香菜翻炒几下，出锅装盘。
2、翻炒的顺序
首先需要将红葱头和花椒炒香之后加入蘑菇煸炒，之后加入斩成薄片的牛肉翻炒，等到牛肉翻炒变色之后将腌制好的蒜末加入，再加入剁椒和少量盐等，最后加入香菜翻炒，出锅即可。
五、总结
剁椒炒牛肉是一道非常下饭的美味佳肴，它的特点是麻辣鲜香，让人吃后十分过瘾。在制作过程中需要注意选好肉、选好剁椒，以及翻炒的技巧等细节，只有这样，才能让牛肉变得更加嫩滑，味道更加浓郁。
细节决定品质，剁椒炒牛肉的制作方法也是如此，只有把每一个细节都处理好了，才能制作出最纯正、最美味的剁椒炒牛肉。