卤干辣牛肉家常做法大全，超级简单易学的做法

一、配料准备

卤干是广西柳州地区非常有名的食品，口味鲜辣可口，是很多人的最爱。而要做出美味的卤干辣牛肉，首先要准备好所有的配料。以下是常见的卤干辣牛肉做法所需要的材料：

主材料：牛肉、卤干、大葱、姜

调料：八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、香油

其中，牛肉可以根据个人口味选择使用瘦肉或者带筋等不同部位的肉；卤干可以选择已经制作好的，也可以自己在家制作；调料的搭配可以根据自己的口味进行微调。

二、步骤详解

在配料准备好之后，就可以开始做卤干辣牛肉了。以下是常见的卤干辣牛肉做法的步骤详解：

1、牛肉的处理

首先要将牛肉洗净，然后切成适当大小的块状。然后用开水焯一下水，去掉表面的血沫和杂质，减少汤汁的浑浊度。

2、卤干的处理

如果是自己在家制作的卤干，那么需要将它泡发至少两个小时，去除里面的盐分，并将它切成适当大小的块状。如果是已经制好的卤干，则可直接使用。

3、调料的处理

将八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒均匀混合后备用。同时，将大葱和姜切成小块，备用。

4、卤水的调制

将干辣椒和调料混合的配料用少量的油煸炒出香味，然后加入约三瓢清水，待水沸腾后加入生抽、老抽、白糖、盐和少量的料酒，调制成味道适宜的卤水。

5、卤牛肉

将处理好的牛肉放入卤水中，烧开后转小火煮制40-50分钟，直到牛肉变得柔软开口。

6、加入卤干

待牛肉煮熟之后放入卤干，再次烧开后转小火焖煮15-20分钟，使卤水充分渗透到卤干中，并让卤干变得具有一定的咬劲。

7、出锅起锅

最后加入姜片和大葱块，再烧开几分钟就可以出锅了。出锅前可以根据自己的口味调整咸甜度和辣椒的量，最后，再淋上一勺香油，增添香气。

三、小贴士

要做出一份好吃的卤干辣牛肉，除了掌握以上的步骤，还需要注意以下几点：

1、牛肉煮制时间的掌握

牛肉的品质、大小、部位对于煮制的时间都会有影响，因此，在煮牛肉的过程中，需要不断地检查其熟度。如果煮过了，牛肉会变得柴硬难吃；如果煮不够，牛肉会带有生腥味。如果不确定是否熟透，可以拿一小块尝尝，或者用筷子轻轻一掰，看看容易不容易开裂。

2、卤干的选购

如果不想自己制作卤干，那么要选购一般超市中出售的卤干。一般的卤干分为带蒜和不带蒜的两种，前者味道更加丰富，适合做卤干辣牛肉；后者的口味略淡，适合炒菜或者凉拌。

3、辣椒的使用

由于卤干辣牛肉的名字中就带有“辣”字，因此，辣椒是必不可少的调料之一。在使用辣椒的时候，可以根据个人口味添加适量的辣椒，但是最好不要控制过于充盈，否则会掩盖其他的味道。

四、总结

卤干辣牛肉是一道广西地区的经典美食，以其鲜辣可口、口感酥脆受到人们的喜爱。想要在家做出一份好吃的卤干辣牛肉，只要掌握了上述的步骤和小贴士，就完全没有问题了。每一位喜欢美食的人，都可以尝试着用自己的方式来制作这一道美味佳肴。