如何用卤牛肉小炒秒变中餐大厨
一、选材要点
卤牛肉小炒是一道色香味俱全的家常菜，选材至关重要。选择优质牛肉，牛腩、脖子肉比较适合卤。卤泡料可以根据自己口味添加适当的香料，如姜片、蒜瓣、花椒等。
其次，蔬菜的选择也很关键。小白菜、木耳、红椒等种类较多的蔬菜可以搭配使用，营养丰富。掌握好以上的选材要点，就成功了一半。
二、卤制要领
卤制步骤：
1. 先将牛肉焯水去腥，口感更好。然后把卤泡料加水，煮开后放入煮好的牛肉。
2. 卤制时间要足够长，一般约半个小时，这才能让牛肉更入味。
3. 卤好的牛肉切片备用，汁水勾芡，调好味道，便可开始炒制。
三、炒菜技巧
炒菜的技巧决定了这道菜色香味俱全。下述四点是炒制卤牛肉小炒的技巧要点：
1. 炒菜先下葱姜蒜，使其香味四溢。
2. 炒菜时火候要适中，太大容易糊，太小又容易炒不熟，多练习才能掌握好。
3. 炒的时间不宜过久，以保持蔬菜本身的口感和营养。
4. 炒菜有油盐酱醋的平衡问题，要掌握好比例，既能保证口味又不至于太油腻。
四、装盘美食
出锅的卤牛肉小炒不仅要味道好，更要让人看着就有食欲。使用花样盘，配上色彩协调的蔬菜，点缀一些鲜绿色的香菜，感官享受大大提升，造型美观。
五、总结
卤牛肉小炒是一道鲜美可口的家常菜，选材要讲究，卤制技巧要到位，炒菜技巧要练习，搭配装盘要用心。掌握好以上要点，也许你离成为一位中餐大厨就不远了。