如何去掉牛肉腥味？
一、选料时要注意
1、选用新鲜的牛肉。新鲜的牛肉不会有浓烈的腥味，因为它没有时间腐烂造成异味。
2、挑选符合口感的部位。不同部位的牛肉口感不同，有些部位比较柴而且味道有点腥，建议选择里脊肉、牛腱肉等口感好的部位。
3、用盐来腌制牛肉。腌制时，用盐均匀地涂在肉上，反复揉搓后再放冰箱中腌制，让盐分渗透到肉里，有助于除去肉的异味。
二、用酒或醋浸泡
1、用白酒或料酒浸泡牛肉。加入少量的白酒或料酒，在牛肉上均匀涂抹，静置20-30分钟后再烹饪。酒中的酒精可以快速将肉表面上的异味溶解。
2、用醋浸泡牛肉。将调味酱油、醋、姜丝、葱段等材料混合均匀，加热至沸腾，让醋和调味品混合均匀后，将牛肉浸泡30分钟以上。这种方法不仅去除了牛肉上的异味，还让牛肉更加入味。
三、选择合适的配料烹饪
1、用姜、葱去除腥味。在炒牛肉的时候，加入大葱、姜片等食材，能够帮助去掉肉质中的腥味，让牛肉更加美味。
2、加入醋及辣椒一同煮炒。加入一些醋，除腥味之余，还可使其鲜香更浓。同时加一些辣椒，口感更为浓郁，更加下饭。
3、用花椒和八角煮炖。放入少量的花椒和八角，煮炖至牛肉熟透，不仅可以去掉肉质中的异味，还可以降低腥味，提高口感。
四、烹饪技巧
1、用蒜蓉和豆瓣酱调味。烹饪时，加入适量的蒜蓉和豆瓣酱，蒜蓉的味道可以改掉肉的异味，豆瓣酱的口味浓重，可以增强牛肉的味道。
2、中高火快炒。炒牛肉的时候，火候过低会使肉放出水份，增强腥味，而高温翻炒则能使肉变得香嫩。
3、多次次翻炒。反复翻炒能让牛肉均匀地受热，使牛肉更有颜色、口感更好。
总结：
为了去掉牛肉的异味，我们可以从牛肉的选料、腌制、烹饪技巧、选配调料等方面下手，只要熟练掌握这些妙招，相信您一定可以烹出美味的牛肉佳肴。