以口感绝佳！干切牛肉制作全过程，快来学习吧！

一、瘦肉配比

1、选用大理石花纹较多的腰花肉，口感更丰满。将腰花肉剁成小块，去掉多余的脂肪。另外选用上膘牛后腿肉的比例适当增加肥肉含量，口感更加鲜美。瘦肉配比为5:1。

2、将肉块稍微冷冻30分钟后取出，更容易切成片状。

3、通过斜着切、逆着纹路切等方式，使薄片又宽又薄，大同小异，便于口感更加爽脆。

二、料汁准备

1、将酱油、生抽、老抽、糖、蒜蓉、姜蓉、芝麻酱、五香粉全部倒入碗中，调配搅拌均匀成为调料汁。

2、特别是芝麻酱为关键调料，选择优质、浓郁的芝麻酱。

3、根据调料汁的口味偏好，可以根据自己口味进行微调。

三、腌制过程

1、将切好的肉片均匀放置于容器中，倒入调料汁搅拌均匀。注意调料汁不要太多，腌制时间在12小时左右即可。

2、在腌制过程中，适当的加入料酒、黑胡椒等可增强口感。

3、将腌制好的肉片平铺在空气流通的地方风干，这是关键步骤之一，将口感绝佳的干切牛肉做出来。

四、炒制技巧

1、将适量底油放入锅内，将葱姜蒜爆炒出香味后放入干切牛肉煸炒。

2、在中火翻炒过程中，不断的翻动肉片。待肉片炒至稍稍微变色，捞出静置10分钟左右，肉片更加干燥入味。

3、重新倒入平底锅后，加入蚝油等调料，翻炒匀称，并加入姜、葱炒匀。最后放入青红椒等蔬菜进行翻炒即可。

五、总结

通过合理的选料、料汁调配、腌制和炒制技巧，制作出口感绝佳的干切牛肉。芝麻酱是关键的调料之一，但是口感绝佳的干切牛肉需要通过反复的实践和调整，才能做出更完美的味道。

尝试用不同的配料和调味方法，也可以创造出属于自己的口味。期待大家的尝试和分享！