口感鲜嫩多汁的油炸牛肉小肉串做法大全

一、选材要求

1、牛肉：选择肉质细嫩的肉，例如里脊肉、牛腩肉、牛肉眼肉等；

2、辅料：面粉、淀粉、鸡蛋、盐、黑胡椒粉等；

3、油：选择炸制油时，要选用未混合的植物油，例如花生油、菜籽油，避免带有其他杂质的油；

4、蘸料：作为佐料，可以选择自己喜欢的调料，例如沙拉酱、辣酱、蒜泥、醋等。

二、准备工作

1、将牛肉切成小块，大小一致；

2、将鸡蛋打散，加入少量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀；

3、将面粉、淀粉、适量盐和黑胡椒粉混合在一起，筛过筛子，再加入少许水，搅拌均匀，使其成为稍微稠一点的面糊；

4、将油烧热至大约160℃。

三、制作过程

1、第一次裹面糊

将牛肉块依次放入面糊中裹匀，然后将其放入热油中油炸1到2分钟，至表面金黄酥脆，捞出备用。

2、第二次裹面糊

将油炸好的肉块再次沾裹上一层面糊，然后再次放入热油中油炸1到2分钟，至表面脆口鲜嫩，金黄色。

3、沥油并调味

将油炸好的牛肉块捞出之后放在吸油纸上，除去多余的油脂。然后将其放入调料碗中轻轻地搅拌均匀，使其吸收调料的味道。

四、口感技巧

1、裹面糊

第一次裹上面糊让肉表面更加紧密，能够保证肉汁不流失，避免难嚼和口感差；然后再次沾面糊，可以让肉块的口感更加鲜嫩，更加多汁；

2、掌握火候

合适的油温能够让肉的口感更加鲜嫩多汁，但过热的油温则会使肉块表面炸得太焦，对于口感也有很大的影响。因此，适当掌握油温非常重要。

3、吐油处理

一定要确保肉块沥干油脂后再添加调料，这样才能够让调料更好的渗入到肉里，口感更好。

五、总结

油炸牛肉小肉串可以说是一道非常美味的小吃，但做好却不是那么容易。制作油炸牛肉小肉串，选择高质量的食材，不但能够让口感更好，也能够更加健康。通过正确的制作方法，并且掌握好口感技巧，你也可以制作出一份美味的油炸牛肉小肉串。希望大家都可以尝试一下，制作出属于自己口感的油炸牛肉小肉串。