口感鲜辣且弹牙，马上学会辣椒炒牛肉的做法
一、选材
1、牛肉的选择：选择肉质细嫩、肥瘦均匀的牛里脊肉。
2、辣椒的选择：选择颜色鲜艳、挺拔、皮薄肉厚、口感脆嫩的尖椒。
3、配料的选择：葱姜蒜、料酒、盐、酱油等。
二、准备
1、牛肉稍微冷冻，切薄片，宽度0.2厘米左右，切片时要注意切斜或横切，快速削肉，能让牛肉口感变得非常爽口。
2、辣椒切斜片，葱姜切末，蒜切片。
3、厨房纸巾擦干水分，调制腌料，将牛肉进行腌制。
三、烹饪
1、平锅加热，倒入油，热油烧至八成热，将腌制好的牛肉片放入锅内煸炒，炒至八成熟出锅备用。
2、在同一锅内倒入油热锅，大火将葱姜蒜下锅香炒，放进尖椒翻炒至变色后加入牛肉片同翻炒。
3、加入半勺料酒，一小勺盐，两勺生抽，翻炒至菜单入味，食材达到最佳口感。
四、口感是关键
1、牛肉腌制时加入一点淀粉和少量酱油，可以让牛肉变得更加嫩滑。
2、牛肉片切得要薄，炒的时候要快速加热，炒熟即可出锅，避免过熟过老。
3、炒的时候火候一定要把握好，每一个步骤都不可以缺少，三鲜两熟，至软至脆。
五、总结
以上就是口感鲜辣且弹牙的辣椒炒牛肉的做法，只有选择好食材，正确的烹调方法才能够锁住牛肉的鲜嫩口感,具备了正确的烹饪技巧，随时可以在家做出美味的牛肉，让自己和家人共享美食。