如何制作传统内蒙古牛肉干，让它味美酥脆又简单易上手？
一、选料篇
1.选用上等牛肉
制作传统内蒙古牛肉干的第一步，就是要选用上等的牛肉，因为肉质好的牛肉制作出来的牛肉干口感更好，口感细腻柔软。
2.掌握肉的肥瘦比例
制作牛肉干应该掌握好肉的肥瘦比例，牛肉太肥不易烤熟干巴，如选用红烧牛肉的去膜或是瘦肉部位便很好。根据自己的口味和喜好选择肉质。
3.恰当调味
牛肉干的味道大多是靠调味料调出来的，一定要恰当调味。传统做法是采用老抽、盐、糖、辣椒酱等调味料，可根据自己口味酌情添加其它调味料。
二、制作篇
1.肉的处理
将牛肉切成条状，再用刀背拍打不断，至表皮破裂。这样便于腌制调味和烘干时候的水分蒸发，使牛肉干口感更好。
2.腌制调味
将腌肉料搅拌均匀，然后将切好的牛肉均匀涂抹腌肉料，搅拌均匀后腌制30分钟-1小时。腌制时间越长，肉味道越入味。
3.烘干烤制
先将烤箱预热到120-150摄氏度，然后将腌制好的牛肉均匀铺开在烤盘上 ，再把烤盘放进烤箱，烘干烤制大约4-5小时。每隔半小时左右，要将牛肉翻动一次，以保证双面均匀晒干。
三、储存篇
1.水分完全蒸发
制作牛肉干后，要将其放在通风干燥的地方晾干一段时间。手拿起来没有水蒸气而且干燥即可。
2.保鲜措施
将晾干后的牛肉干放到密封的食品袋或密封罐中，放置于干爽通风处。如果储存太潮湿会导致牛肉干会变得潮湿软糯。
3.耐水耐氧化
使用干净的工具将晾干的牛肉干切成合适的块状，使用泡打粉包装，这不仅能锁住肉干本身的香气，而且具有防潮、防氧化的效果。
四、食用篇
1.清洁食用
在食用牛肉干之前，一定要先清洁双手。如果时间较长没有食用，应先将食品袋或密封罐打开，取出牛肉干先检查一下是否有变质的迹象，如有变质迹象应及时丢弃。
2.保湿除异味
牛肉干可以带给我们很好的口感体验，但是如果吃的过程中感到口干口渴，或者牛肉干带有异味时，就该准备一杯水或其他饮料，或者配上其它饰品，调节下口感。
3.小口咀嚼
不要一口吞下，不要一口咬断，应该慢慢嚼慢慢品尝，充分感受牛肉干的细腻和口感。
五、总结
我们要选用上等牛肉、进行适当的调味和腌制、进行烘干处理和适当储存，并在食用的时候注重清洁卫生和小酌慢品。制作传统内蒙古牛肉干并不难，只要掌握了制作的要领，就能在家里做出味美酥脆的牛肉干，让我们一起动起来享受这道美食的独特味道吧！