一、选材与制备
1、选择足够肥瘦分明的牛肉，最好是自己处理过的新鲜肉类，切成小块，用切肉器或者切菜刀切成细碎的肉丝或肉末。
2、加入适量淀粉，面包屑或者面粉，再加入各种调味料，如盐、生抽、胡椒粉等均匀混合搅拌。
3、放入冰箱醒一会儿，让肉质更加绵软，老麻不沾手。
二、炸制丸子
1、当炸锅铺好油的时候，取出混合好的牛肉丸子，逐个滚上油锅中，炸制至浅金黄色即可。
2、如果你想让牛肉丸子更加美味，可以加入一些葱姜蒜辣椒沫，以增加味道。
3、炸好的丸子可以直接食用，也可以做成其他菜肴的原材料，如火锅佐料、炒面配菜、沙拉等。
三、烹饪技巧
1、在制作牛肉丸子时，将肉泥制作得越细越嫩，肉丸子越有口感。
2、搅拌肉泥的时候，要一直搅到肉丸子的表面表现出一种如同粘合剂一样的感觉，这样无论是平底锅煎，还是钢锅炸，都不会散开。
3、如果你发现牛肉丸子的外表过于硬邦邦，不容易熟透，可以在烹煮之前，用水将肉丸子稍微浸泡一下，使其更加易熟。
四、调味方法
1、添加适量的盐，以增加肉丸子的风味；
2、适量的糖可以增加甜味；
3、少量的鸡肉内酯可以增加风味；
4、适量的生抽或酱油可以为牛肉丸子提供宽厚的咸度和更多的色彩；
5、适量的淀粉、鸡蛋液可以增加口感；
6、其他添加醋、料酒、香油、蒜末等调味品，根据自己的口感进行调节。
五、总结
自制牛肉丸子的制作是一门有趣而又实用的手艺。为了让牛肉丸子有良好的口感，肉泥制作中不能有硬块，肉条应当细腻，其它各种材料也应该与肉质均匀融合，切忌偏心。另外，炸制的油温也不宜过高，应该保持在160度左右，这样可以让肉质更加柔软，口感更加鲜美。