唤醒味蕾，品红酒牛肉

一、选取适合的红酒

红酒和牛肉可以说是绝配，但是不同的牛肉搭配不同的红酒，才能真正达到完美的效果。

首先，需要了解牛肉的肉质，尤其是牛肉的瘦肉部分需要看待。瘦肉的口感较为柔嫩，搭配轻口味的红酒，如轻身 Pinot Noir 和 Beaujolais。而脂肪含量高的肥肉部分则需要搭配口感更加浓郁的红酒，如橡木桶陈酿的 Syrah 或 Cabernet Sauvignon。

其次，需要考虑酒精度数。红酒酒精度数越低，其酸度和单宁度就可能会更高，适合搭配较为油腻的牛肉。例如，酒精度数低的红酒如 Burgundy，搭配油腻的牛肉可以起到减肥降脂的作用。

最后，不同产区的红酒也需要搭配不同的牛肉。如法国的波尔多产区的红酒与烤牛肉搭配，西班牙的Ribera del Duero红酒与烤羊排搭配，可以达到更佳的口感。

二、适当处理牛肉

在烤制牛肉之前，需要处理好牛肉的脂肪和筋腱部分，以提高牛肉的风味和口感。有以下两种方法：

1、切除筋膜：不少食客会觉得吃起来筋腱很扎，而且口感不好。那么，烤制前要先把牛扒四周多余的脂肪和筋膜去掉，并糖腌一下牛肉，更容易入味。

2、嫩肉酱处理：嫩肉酱处理可以把筋腱柔化，口感更好。可以用植物油、洋葱和胡萝卜将牛肉稍稍腌渍一下，之后将牛肉泡在浓郁的酱汁中，达到嫩肉效果。

三、烤制牛肉的技巧

烤制牛肉，不能单纯听从烤肉的时间和温度标准。因为每一块牛肉的大小、形状和厚度都会有所不同，烤制时间也要调整至最佳状况。

1、热力寻找平衡点：将烤盘预热，使得烤盘温度接近于烤箱温度，这样可以有效的减少烤制时间。同时，热效率与功率也是极为重要的，烤盘接近于炉体温度使得牛肉所有时候都受到热力的充分激发。

2、烤制温度调节：每一克牛肉都需要充分烤制，以达到最佳口感。为了掌握烘烤牛肉的精确时间，最好是用温度计来测量牛肉的中心温度，观察牛肉的颜色，分别将温度分为三档，分别为：生的，中熟，全熟。

3、充分休息：烤制完毕的牛肉需要静置五到十分钟，让肉质充分吸收水份，可以让肉质更加嫩滑。

四、酒肉搭配的其他技巧

在品尝牛肉和红酒的时候，有以下几个小技巧：

1、适当清口：先用白水将口中余味清除干净，品酒口感更佳。

2、以酒代水：食客可以在喝酒的时候少量嚼一口牛肉，来让酒更好地被体味。

3、给酒留后味：喝完酒之后，可以吞下一块酒糟，以慢慢留住酒的口感。

结论

红酒牛肉是一道极为美味的菜肴，选取适合的红酒、适当处理牛肉、烤制牛肉的技巧和其他酒肉搭配技巧等方面是达成完美效果的关键。品味美食，重在餐桌上的情趣，也是一种生活态度和享受。