大片嫩烤牛肉，火候掌握不得错！
一、选肉
1、选用优质肉类，一般选用原肉或者牛腩肉。它们的肌肉组织相对松软，富含肉质香味，适合做成大片嫩烤牛肉。
2、肉表面上应该有一层薄薄的脂肪，这样烤制出来的肉口感更加润滑。
3、挑选带有纹理的肉，有助于肉类更好的吸收调味料和烤制时更加扎实。
二、腌制
1、腌制时间要适当，一般腌制时间不宜过长，以免肉太咸或者变质。整块肉如果足够大，可以将肉类分别腌制，每块肉时间大约在2-3小时左右。
2、腌制的调味料要尽量搭配鲜味、甜味、咸味、辣味等等，腌制过程中可以适当调整口味，让肉质更加美味可口。
3、腌制调味料可以使用生姜、大蒜、花椒、盐、料酒、酱油等调味料。
三、烤制
1、烤炉需要提前预热——一般来说，可以提前烤炉预热至200度左右。
2、烤制过程中，需要在肉上均匀地涂抹烤制调味料。这些调味料可以在烤制过程中反复涂刷，以增加肉质口感的层次感。
3、烤制时间需要适中——每块肉的烤制时间大概在20分钟左右，或者直到肉质两面都金黄酥脆即可。
四、休息
1、烤制完成后应该放置在一个密封的容器内让它s蒸发水汽，以备再次烤炙前保持肉质湿润、瑰丽嫩滑的状态。
2、肉在放置后应当至少放置5分钟，时间可以根据实际情况稍微调整。
3、在休息过程中，可以轻柔地将牛肉均分成适当的大小，食用时更加方便。
五、总结
大片嫩烤牛肉，火候掌握不得错！选肉需要优质的原肉或者牛腩肉，腌制需要适度而富有口感的调味料，时间需要温度适中保证肉质美味。并且烤制完成后还需要适当休息，确定其肉质可以保持湿润等等，这样我们才能够烤制出一份口感鲜美，滑爽细腻，且肉质大块的大片嫩烤牛肉。