一、冷藏法
1、冷藏温度
牛肉干保存的温度是关键，室温下保存容易出现变质，从而导致塑化、变形，达不到保存的效果。放在冷藏室降至零下的温度以下即可延长保质期，推荐保鲜温度在0℃~5℃，保持冰箱干燥，避免出现异味。
2、密封方式
将牛肉干放入密封袋内，不仅可以防止其吸收空气进而导致变质，还可以有效防止氧气和水气的渗透，将塑料袋尽量挤出空气，并将其口封紧，将袋子的密封性增强，以延长储存期。
3、避免混杂
牛肉干入冰箱后，最好放在食品专用隔断上，不要和其他食品接触，否则容易导致受到异味污染，影响其本身的口感和保质期。
二、真空保鲜法
1、真空机
真空保鲜是一种成熟的保鲜方法，现在市场上有各种具有真空保鲜功能的家用工具，使用真空机可以抽走袋子内部的氧气，达到口感和卫生的保鲜效果。在保鲜袋里加入牛肉干，一般需要将其放在保鲜袋的一侧，先将袋子封好一侧，然后将口子对准真空机的吸管，吸去氧气，最后将口子封紧即可。
2、注意压缩
在使用真空保鲜袋进行保鲜时，可以选择压缩型的袋子，这样可以消除包装袋内的空气，提高储存效果。
3、品质保持
虽然真空保鲜可以有效地延长食品的保质期，但仍需要注意保鲜袋的品质和密封性。如果发现袋子密封效果不好，不要使用该袋子保鲜，以免出现异味和变质。
三、冷冻保鲜法
1、切割
如果牛肉干比较大，不易保存，可以将其切成较小的几块，这样可以更好地帮助食品冷冻，减小冻结过程对食品质量的影响。
2、包装
选用冷冻袋对牛肉干进行包装，保险起见，建议采用双重袋套的方式，密封口尽量缩小缝隙，以利于冷空气流通，让牛肉干保持最佳的新鲜度。
3、冰箱储藏
将包装好的牛肉干放入冰箱冷冻室中储藏，冷冻温度一般应在 18℃ 以下，保持冰箱内干燥，防止水气、异味污染。
四、传统储藏法
1、干燥储藏
传统的防腐方法是将牛肉干晾晒，将其挂在通风干燥处，晾晒到七成至八成干燥即可储存。在晾晒过程中，要注意避免阳光直接照射，以免引起变质。
2、糖腌储藏
将牛肉干放入糖水中腌制，既可以降低牛肉干的脆度，又可以增加其甜度，在防腐的同时也增加了口感，使之更有特色。
3、油煮储藏
这也是一种传统的防腐方式，将牛肉干放入清水中略微煮一下，除去血水和表面的脏物，然后用干净的油将它密封起来，防腐效果十分显著。
五、总结
对于牛肉干的保存，不同的储藏方法各有优点，每个都有其适用情况，需要根据实际情况采取相应措施。选择冷藏、真空、冷冻和传统方法进行存储时，需要注意温度、密封度、食品间隔、防尘等方面细节的把握，同时，也要注意保持食品质量，保持食品新鲜。