如何制作美味干牛肉干？

一、选材

1、好的牛肉：选用新鲜的牛肉，去掉肥肉和筋膜。最好选择肉眼肉或者腰部肉。

2、调味料：生抽、老抽、料酒、盐、姜、蒜、白糖、孜然、辣椒粉。

3、辅料：食用油和生粉。

二、切肉腌制

1、切肉：将牛肉切成长宽大约1-1.5厘米，厚约2-3毫米的条状。

2、腌制：将牛肉放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、姜、蒜、白糖、孜然、辣椒粉等调料，并用手重新搅拌，腌制至少2小时，以便肉能更好地吸收味道。

三、晾晒

1、晾干：腌制好的肉放在夏令时不用加热器等设备，可放在通风、遮阴处，凉干，直到表面微干。冬令时室温低，可在室内开窗透气，或者放在点燃的加热器旁边微热干燥。

2、曝晒：晾干后放在阳光充足的地方，每天翻动几次，使肉的四面都能充分曝晒，这个过程需要几天的时间。

四、炸制

1、准备工作：取出晒干曝晒的牛肉，将油热至七成热，放入肉片，稍炸片刻至表面有些焦黄，沥出油分。

2、再调味：将肉片稍微冷却后，放入碗中，撒上一点盐、孜然、辣椒粉即可。

五、总结

制作美味干牛肉干，其最重要的环节无疑就是妥善的晾晒和曝晒。还需要注意的是，切肉时要切得均匀，腌制时要充分搅拌以使每一块肉都能吸收到调料。最后的炸制过程要用中火慢慢炸，保证肉的香味和口感。