一、选购牛肉
1、选择优质的牛肉
制作美味烧烤牛肉干的第一步是选择优质的牛肉。牛肉需要具有一定的肉质，不宜过肥或过瘦。最好选择牛腿肉或牛肩肉，这些部位肉质较好。
2、注意牛肉的新鲜度
新鲜度是制作美味烧烤牛肉干的关键。应该选择没有褐色或其他不良痕迹的牛肉，在切开的表面上应该有鲜红色。新鲜的牛肉应该有一定的弹性，而不是松散的。
3、选择适合自己口感的牛肉
口感是重要的考虑因素，应该根据个人喜好选择牛肉。有的人喜欢嫩一点的肉质，有的人喜欢口感硬一点的牛肉。应该根据自己的口感选择适合自己的牛肉。
二、处理牛肉
1、切成薄片
将新鲜的牛肉切成薄片，大约为5毫米左右。如果牛肉太厚，会影响烤制的速度，而且味道也无法均匀。要想牛肉更加脆口，可以把牛肉放在冷冻库里，等到快冻死了之后再切薄片。
2、腌制
在切好的牛肉片上涂抹适量的腌料，让其储存时间更长，并能增加口感。腌料可以使用自己喜欢的或常见的调料，如酱油、糖、醋、姜、葱等。
3、晾干
将腌制好的牛肉片放在通风的地方晾干，大约需要晾30分钟。干的程度可以自己掌握，如果晾得太干，才烤制时会比较难咀嚼。
三、烤制牛肉干
1、选择合适的烤炉
选择合适的烤炉非常重要，因为它决定了牛肉干的口感和色泽。最好使用木炭火烤炉或燃气烤箱，这些烤炉可以产生纯正的烤肉味。
2、将牛肉放入烤炉中
将晾干的牛肉片放在烤盘上，放入预热好的烤炉中。如果烤盘上有凸起的部分，需要将其至于烤盘下部。这样牛肉可以均匀烤制。
3、烤制时间
烤制的时间视牛肉干的大小和烤炉的温度而定，但通常需要烤制4-8小时。建议烤制时每45-60分钟转动一次牛肉片，以便均匀烤熟。最好在烤制前和烤制中途多次按压肉片，去除多余油脂，以保持口感脆嫩，同时防止烤制时牛肉片翻滚。
四、保存牛肉干
1、完全晾干
烤制好后，需要让烤出的牛肉干完全晾干。这样可以减少细菌滋生，并且可以保持较长鲜美的口感。
2、保存在干燥通风的地方
晾干后的牛肉干应该存放在干燥通风的地方，否则容易受潮变质。在保存时需要将牛肉干放在透气的袋子里或密封的罐子里，并放在阴凉干燥的地方。
3、使用保鲜膜
将晾干的牛肉干放入保鲜膜中，防止受潮。要想保持其口感，不建议在冰箱中冷藏，因为这样不利于防潮。
五、总结：
制作美味烧烤牛肉干需要一定的技巧和耐心。选购优质新鲜的牛肉，并将其腌制、晾干及烤制，是制作美味牛肉干的重要步骤。在保存牛肉干时要注意干燥通风和防潮，在食用前须做好清洁工作。烤制好的牛肉干味道鲜美、口感独特，是一种不错的休闲食品。