一、选购新鲜牛肉
购买新鲜的牛肉是保管牛肉的第一步。当选购牛肉时，注意以下几点：
1、肉的颜色应该是暗红到深棕色，不要买有斑点或带有青色或褐色的肉。
2、肉的质地应该紧实而弹性，用手按压肉的表面，感觉应该是坚实的。
3、应选择没有气味且表面干燥的牛肉，有气味和表面有水分的肉可能已经开始变质。
选购好新鲜的牛肉后，立刻将其放进紧闭的保鲜袋或密封盒子里，以避免细菌和空气的进入。
二、正确储存牛肉
正确地储存牛肉可以延长其保质期。牛肉应当被存放在温度为0-4℃的冰箱里，不要将其暴露在室温下。如果要储存冷冻牛肉，应该将其放在冰箱里的冷冻室中，温度应该在-18℃以下。
另外，应该尽量避免多次冻结和解冻。如果已经将冷冻的牛肉解冻，不要将其重新冷冻。
牛肉应该被储存在单独的容器中，以避免其与其他食材接触，这有助于避免交叉污染。
三、处理牛肉前的卫生措施
在处理牛肉前，应该将食品加工表面、刀具、砧板等清洗干净，消毒处理。牛肉应该被割成适当的大小，以避免浪费。切割时应该使用干净的刀具和砧板，不要使用已经有破裂或损坏的器具。
另外，应该注意避免动物皮毛和粪便的接触，因为这些物质可能包含大肠杆菌或沙门氏菌等有害细菌。
四、烹饪牛肉的正确方法
将牛肉煮沸以及烤、炸等高温烹饪也是消灭细菌的重要方法。高温可以杀死大多数有害的细菌。
同时，将牛肉烹饪到正确的温度也是十分重要的。生牛肉可能会携带沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，危及人体健康。因此，烹饪前应该将其煮沸至内部温度为75℃以上，这样就可以杀死其中的大部分有害菌。同样的，剩余的熟牛肉，加热至内部温度达到75℃以上可进一步避免细菌的污染。
五、总结
保管牛肉需要从选购、储存、处理卫生和正确烹饪这四个方面入手。选购时应该注意颜色、质地等细节，将新鲜的牛肉存放在冰箱中，避免污染。处理牛肉前应该注意卫生措施，防止交叉污染。正确的烹饪方法也是消灭有害菌的关键。希望读者能够掌握这些技巧，保证家人吃到新鲜、健康的牛肉。