一、选购适合烹制的牛肉
1、肉质饱满：选购牛肉时，要注意它的肉质是否饱满，没有淤血或疤痕。这种牛肉可以保证烹制后口感更好。
2、肉色鲜红：肉色鲜红的牛肉意味着它新鲜，适合食用。如果肉色发暗或有褐斑，则表示这块牛肉已经陈旧或不新鲜。
3、适当肥瘦搭配： 牛肉的肥瘦搭配对于烹饪过程和后续的口感都有很大的影响。选择适当的肥瘦搭配不仅容易烹制出嫩滑的牛肉，还能使得荤素营养更加均衡。
二、用加热处理增加牛肉嫩滑度
1、焯水：将牛肉放入已经烧开的水中，焯水大约五分钟后捞出。湿热的水蒸气将直接渗透到肉质里，使其增加嫩滑度，同时去除血水和杂质。
2、用酒焯过热水：将牛肉放入已经烧开的水中，加入适量酒，煮15~20分钟。除了增加牛肉的嫩滑度外，酒还能够祛膻。所以，在煮牛肉时添加一些酒，不仅可以增加风味，还可以使肉质更加鲜嫩。
3、用牛奶焯过热水：将牛肉放入已经烧开的牛奶中，焯水十分钟左右即可。牛奶中含有丰富的钙质，能够软化肉质，提高嫩滑度。同时，牛奶还能够中和肉质中的蛋白质，去除膻味。
三、采用适当的烹制方式
1、蒸煮：将焯过水的牛肉放在热水中，用慢火蒸煮1-2小时左右。可以添加一些姜片、葱或者其他调料，增加风味。这种烹制方式不仅能保证肉质鲜嫩，还能够保留牛肉的汁水和养分。
2、慢炖：将焯过水的牛肉放入汤锅中，加入适量的水，慢慢煮开。之后，改为小火炖煮数小时，让肉质逐渐软化。这种烹制方式可以保留牛肉养分的同时，同时还能够将肉的天然精华充分释放。
3、用烤箱烤制：将焯过水的牛肉放在烤盘中，加入其他蔬菜，配以牛奶和适量调料。烤箱温度控制在150℃~180℃，烤制时间为两小时左右。这种方式可以在保证肉质嫩滑的同时使其表面香脆。
四、牛奶的运用
1、增加嫩滑度：加入适量牛奶可以让牛肉变得更加嫩滑，口感更加鲜美。这是因为牛奶中含有的钙质可以软化肉质，提高口感风味。
2、增加香味：牛奶本身有着淡淡的奶香味，可以增加肉汁和菜肴的香气。
3、让口感更加浓郁：添加适量的牛奶还能够使菜肴或汤汁更加浓郁可口，并且不会削弱菜肴本身的味道。
五、总结：
在烹制牛肉时，选择饱满肉质、色泽鲜红的肉，炖煮期间可以适当添加牛奶提高嫩滑度。选择合适的烹制方式，如蒸煮、慢炖或烤制等，经过适当的加热处理可以使牛肉变得更加嫩滑。适当的牛奶运用可以增加牛肉风味，防止肉质变硬，提高荤素营养均衡。