如何自制美味腊牛肉 家常做法全攻略

一、选肉

1、选择合适的牛肉

首先，选择新鲜、肉质细嫩、有丰富脂肪的牛肉，如肥牛肉和牛肉脯。不要选择老的或者有橙红色的霉斑的牛肉。肉质的好坏会直接影响腊牛肉的口感。

2、对肉进行处理

其次，将牛肉洗净，擦干水分后，用刀背轻轻敲打肉质表面，让肉更容易入味。在肉表面撒上适量的盐和白糖做腌制。加入葱、姜、料酒、料酱，再用保鲜膜将肉包裹起来，放入冰箱冷藏4个小时到一晚上，在锁住香味和口感的同时抑制细菌成长。

3、调味和烘烤

在取出牛肉之前，再次填加甜辣酱、酱油、老抽等调味料增加口感。 然后，将肉挂在通风干燥的地方晾干。干到表皮满是水痕，没有水分潮湿。在烤盘上均匀散布剩余调味料和糖，将晾干的牛肉排列在烤盘上，烤箱预热到120~150度，烤约4～6小时左右。这个过程中可以适时地拼翻牛肉确保火候均匀。

二、制作过程中的技巧

1、肉干度的掌握

腊牛肉制作的关键在于掌握好肉干度及干燥的时间。干的太干，口感会变得特别硬，不好入口；干的不够，会影响贮存保质期。最好的方法是多次嗅闻肉质味道以判断肉的干度状况。

2、处理调料

制作腊牛肉的调料最好是手工调制。尤其是大部分市售的卤水调味包含剧毒，建议自己配制卤水，既可口又健康。当调料中的大料与桂皮炒出来的香味沉淀到平底锅底部，代表炒制已经成功，可以把它们提取上来煮开作为卤水调味料。

3、烘烤时间的掌握

在烘烤期间，需要多次在烤箱内翻动牛肉以保证肉的烤制均匀。同时，烤箱的温度需要时刻掌握好，因为温度过高会导致肉未腌制均匀，口感太硬或干燥粉脆。温度太低烤制时间太长，会导致肉变黄，口感变差。

三、注意事项

1、肉的腌制时间最好控制在一晚上

如果腌制时间太长，可能会导致肉表面变得粘乎乎的，肉质变得特别的硬而口感不好。如果腌制时间太短，肉质口感均匀不易入味。

2、肉的新鲜度和质量问题

如果牛肉质量问题，不仅会影响腊牛肉的口感，而且会对身体健康造成影响。新鲜的肉最好在腌制前直接制成，这样可以确保腊牛肉的新鲜度和质量。

3、环境的影响

干燥的环境对腊牛肉的制作是非常重要的。如果空气潮湿，肉制作周期不易控制。干燥的环境可以加速肉的炭化，降低肉的腐败率。

四、保存和食用

1、保存方法

腊牛肉可以储存在通风干燥的环境中，避免直接曝晒日光下。最好将腊牛肉放入封闭的透气性纸袋中，也可以用保鲜袋、保险柜保存。

2、食用方法

腊牛肉可以作为开胃菜或者调味品食用，可以与米饭或者粥搭配食用，口感更妙。质地细腻、口感咸鲜之外，还具有一定的营养价值。同时，也适合作为礼品馈赠他人。

五、总结

制作美味的腊牛肉需要注意肉的选取、腌制、调味、烘烤和保存等多个环节。关键在于掌握好肉的干度及干燥时间，烘烤方面的温度和时间等等。同时，还需要遵从环境及卫生条件的准则。

不断尝试，多方学习，摸索出最适合自己口味、最具特色的腊牛肉制作方法。制作出美味可口的腊牛肉需要费心思、时间和耐心，但这种劳动的成果会让你心满意足。