一、选用合适的牛肉和调料
1、选用肉质较为细嫩的牛肉，比如里脊肉或者柳条肉，这种肉切碎后会比较细腻，炸制时更容易入味。
2、在调料选择上，使用适量的盐、味精、鸡精、料酒、葱姜等调料，再加入少量的水或者鸡蛋，搅拌均匀后需要放置入味至少半个小时以上，这样炸出来的牛肉丸子会更加入味。
3、如果想要味道更加丰富，可以加入一些孜然粉、五香粉、辣椒粉等调料。
二、打磨牛肉糜至细腻
1、使用刀背将肉压成肉泥，之后再反复用力挤压，直至肉泥变得十分细腻，这样可以让肉丸在炸制时更加鲜嫩多汁。
2、如果手感不够灵活的话，可以将肉泥放入食品加工机里面打磨，这样可以更加快速地达到细腻的效果。
3、如果能够将打磨出来的肉泥放入冰箱冷冻室中冷冻约半小时以上，会让炸制后的牛肉丸子更加鲜嫩，而且更易于炸出金黄酥脆的口感。
三、炸制时掌握好温度和时间
1、选用高温油炸的方式，保证牛肉丸子可以迅速地定型并且炸出酥脆口感。
2、温度方面，需要保证油温在170~180℃之间，这样可以让牛肉丸子迅速地形成外壳，而且不会过分地破裂。
3、时间方面，需要控制炸制时间在2~3分钟左右，这样可以保证牛肉丸子内部煮熟，而且外部不会炸出黑色的焦糊。
四、使用适当的炸制技巧
1、在将肉丸放入油锅中之前，可以在手心中来回揉搓几次。这样可以让肉丸表面的蛋液更加均匀地覆盖在肉丸表面，从而使得炸制后的口感更加细腻。
2、在炸制过程中，需要让牛肉丸子不断地滚动，这样可以让牛肉丸子表面形成更加均匀的酥脆层，而且同时也能够让牛肉丸子受热更加均匀。
3、在炸好的牛肉丸子炸至金黄色后，需要将牛肉丸子沥干油，并且在温度稍微降低一点的时候再食用。这样既可以让牛肉丸子更加酥脆，而且也可以避免炸出的油分过高，对身体造成负担。
总结：
通过选用合适的牛肉和调料、打磨牛肉糜至细腻、炸制时掌握好温度和时间以及使用适当的炸制技巧，可以让牛肉丸子炸出酥脆口感。但是需要注意炸制时的健康问题，建议适量食用，同时掌握好油温和时间，保证食用的安全卫生。